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双花土司—妈妈菜
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阙那壹刻妖娆

双花酱是我的花茶里面的花朵，我挑出来加了蜂蜜，腌渍的，比市售的更加健康，天然。双花酱选用玫瑰花和杜鹃花腌渍而成，玫瑰花和杜鹃花都是珍贵的药材，《本草纲目》中均有记载，特别适合女性食用，具有极佳的美容养颜功效。

健康自制双花酱，可以冲水饮用，制作面食等，气味芬芳，滋味浓郁，营养丰富，美容养颜功效不可小觑。

用美容养颜的双花酱给妈妈做一条土司，希望妈妈永远年轻漂亮。

时间:1-2小时
食材
鲜花 20g
蜂蜜 30g
高筋面粉 190g
水 108g
酵母粉 2g
盐 2.5g
奶粉 5g
高粉 80g
奶粉 8g
盐 2.5g
酵母粉 1.5g
鸡蛋 24g
水 40g
双花酱 50g
黄油 20g
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/23
    温开水，先将桃花瓣放入，浸泡30秒左右即可，捞出稍挤干水分。
  • 步骤 2/23
    将玫瑰花放入，浸泡2分钟。
  • 步骤 3/23
    捞出将花尾部掰掉，去除尾部和花心，仅留花瓣。
  • 步骤 4/23
    将花瓣里面的水分挤干，倒入蜂蜜。 搅拌均匀，盖上保鲜膜，冷藏一晚以上。（可以冲水喝，可以做食物）
  • 步骤 5/23
    酵母先用水化开，将所有材料放入。
  • 步骤 6/23
    和成面团，盖上保鲜膜。
  • 步骤 7/23
    放冰箱冷藏发酵约两倍大。（冰箱5度冷藏，17小时。）
  • 步骤 8/23
    将中种面团撕成碎块，放入柏翠PE8200ug面包机中。
  • 步骤 9/23
    将双花酱放入。
  • 步骤 10/23
    加入除黄油外的其他材料。（先放液体，酵母最后放，水分稍留一部分，根据花酱中蜂蜜的多少，以及面粉的吸水性来斟酌添加）
  • 步骤 11/23
    启动柏翠PE8200ug面包机和面功能，工作15分钟。
  • 步骤 12/23
    15分钟后面包机停止，重新启动，再次工作10分钟。 面包机停止，放入黄油丁。
  • 步骤 13/23
    再次启动柏翠PE8200ug面包机和面功能，工作15分钟。（一共是和面40分钟，加入黄油前是25分钟，加入黄油后是15分钟） 面团切下一小块，轻轻拉开，轻松拉出薄薄的膜，有韧性，不易破。 将膜捅破，边缘光滑。
  • 步骤 14/23
    将面团滚圆，放入面包机。
  • 步骤 15/23
    第一次发酵的时间为28度，所以可以将面包机放在屋子比较暖和的地方，比如离暖气片比较近的地方，没有暖气，可以借助电热毯帮助，或者泡沫箱子和热水帮助。（切记，不启动面包机，只是利用他做为盛器而已，面包机的发酵温度要比需要的一发温度高） 发酵至面团的2倍大，用手指按下，有明显孔洞，并且不容易回缩，就说明发酵好了。
  • 步骤 16/23
    将面团取出，用擀面杖帮助擀压排气。 将面团均分成3块，滚圆，静置松弛10分钟左右。
  • 步骤 17/23
    取一个面团，用擀面杖擀成长椭圆形。
  • 步骤 18/23
    卷起，盖保鲜膜，松弛10分钟左右。
  • 步骤 19/23
    慢慢将卷起的面团再次擀长。
  • 步骤 20/23
    慢慢卷起。
  • 步骤 21/23
    将卷好的面团放在土司模内。
  • 步骤 22/23
    开启烤箱发酵功能，喷水或者取一个碗盛水放入保持湿度，将土司发酵至8、9分满。 表面刷蛋液。
  • 步骤 23/23
    烤箱预热，190度，烤45分钟。（视烤箱具体情况而定）
小贴士

1、双花酱的腌渍，大约是鲜花20克，蜂蜜30克，鲜花重量是指浸水后的重量。

2、这次用的是中种冷藏法，也就是中种面团做好后，放冰箱冷藏发酵至约两倍大。冷藏发酵要14小时以上,成品组织细致,柔软有弹性,能放3-4天。

3、材料添加，本着先加液体，后加粉类，糖盐分离，酵母最后的原则添加。40克水先加入30，留10克，视情况而定，我用了大约35克。

4、面包机不同，功率不同，和面的效果不同，要及时查看面团的状态。我用的柏翠，工作大约40分钟，即可揉到完全状态。

5、面团一发时间大约为2小时，温度约在28度，也就是暖和的室温即可。面包二次发酵时，烤箱温度要在38度左右，还要保持湿度，放一碗水，或者是用喷壶喷水均可。

6、面包送入烤箱大约15分钟，面包即高出土司盒，表面呈金黄色，这时，要在表面覆盖锡纸防止过度上色，亚光一面朝向面包。

7、面包出炉，立即将其取出，侧躺在凉架上面，凉凉，用保鲜袋密封保存。不要放冰箱冷藏保存，更容易变硬呢！

发布于 2022-11-28
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