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家常蒜薹肉丝
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追风cloudy
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食材
蒜薹 300g
猪里脊肉 100g
料酒 10ml
味精 2g
沸水约 50ml
蛋液 50g
十三香 2g
盐 3g
老抽 15ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    猪里脊肉洗净后横向切丝，放入容器内，倒入蛋液和料酒搅拌均匀后腌制10分钟
  • 步骤 2/4
    锅内倒入适量的油，放入肉丝划炒变色后烹入老抽和十三香，大火翻炒均匀
  • 步骤 3/4
    倒入蒜薹后加盐翻炒约1分钟后淋入少许沸水继续大火爆炒，炒至水分快干时继续淋入沸水，重复三次即可
  • 步骤 4/4
    调入味精，关火翻炒均匀即可
小贴士

1.炒肉丝时就烹入老抽。

在爆炒肉丝的时候放入老抽，不但可以使肉丝均匀上色，并且可以使肉丝提前入味，老抽也可以换成红烧酱油，色泽浓郁，口感更为鲜香。

2.倒入蒜薹后立即放盐。

在蒜薹入锅后迅速调入盐，使蒜薹快速出汤，增强味道。

3.边炒边淋入沸水。

这是很重要的一点，很多时候大火爆炒蒜薹时会使口感变柴变干，是因为火力过猛使水分挥发太快，边炒边淋入沸水，可以使蒜薹的口感保持脆嫩，并且可以充分的入味，色泽也会更鲜亮一些。

1.在出锅前加入一些鸡汁，会使菜肴口感丰富，色泽浓郁。

2.在翻炒蒜薹时加入的一定要是沸水，每次不能太多，否则会使炒菜变成焖烧菜了。

3.炒制肉丝之前用鸡蛋和料酒腌渍，可以使肉丝口感鲜嫩。

发布于 2018-10-20
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