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苦瓜炒干鱼仔
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南薇孤秋

湘菜的家常菜

时间:10-30分钟
食材
苦瓜 适量
干鱼（仔） 适量
盐酱油，料酒 适量
调料:红辣椒，大蒜，生姜，豆鼓 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/6
    苦瓜切薄片，抓盐，用力抓，会去掉很多水分。我家喜欢吃苦瓜炒的特别熟的，喜欢偏生口感的，可以不抓盐
  • 步骤 2/6
    切调料:红辣椒，大蒜仔，生姜，豆鼓，用量视个人爱好（湘菜的习惯，一半主菜一半调料(ฅ>ω
  • 步骤 3/6
    起油锅，调料入锅炒香，撒少许盐（因为苦瓜抓了盐，我家干鱼也有盐味）
  • 步骤 4/6
    下苦瓜，加盐，酱油，少许味精，翻炒香，我家喜欢熟透略干扁的，有点干锅的重口味。
  • 步骤 5/6
    鱼一起翻炒，洒点料酒。鱼如果没有盐味，请早点放入。炒香，生熟炒到自己喜欢的程度就可以出锅了。
  • 步骤 6/6
    出锅
小贴士

湘菜精髓之一:配菜时一半主材，一半调料

发布于 2018-11-21
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