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酸炒干鱼仔
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清秀

这次做的干鱼仔,用的是白凡鱼,白凡鱼其实正名为大银鱼,是游浮在珠江口的一种野生小鱼,它只有一年的自然寿命,天生天灭,产量有限,网捕离水即死了哦,所以很难吃到新鲜的白凡鱼的。都是制作成鱼干。白凡鱼的由来很有趣,说是在渔民捕捞时,小银鱼蹦蹦跳跳,不小心一个“银鱼跃龙门”式的挣扎翻身,就掉在了渔艇里那正掀盖的白米饭锅上……到饭熟后,鱼色与米饭,白不可分,渔民干脆就把这小银鱼叫成了“白饭鱼”。后来再一步演化就成了“白凡鱼”了。白凡鱼,就是简单地用油煎一下,也是很不错的佐酒小菜,鲜咸中带着微甜,吃了还想吃,真正的是欲罢不能啊……

时间:10分钟内
食材
白凡鱼干 80g
酸豆角 100g
适量
蒜米 适量
酸辣椒 1个
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    白凡鱼干用水稍泡洗一下
  • 步骤 2/10
    将鱼干捞出沥干水分
  • 步骤 3/10
    准备好自己腌制的酸豆角
  • 步骤 4/10
    酸辣椒切圈
  • 步骤 5/10
    蒜米切碎
  • 步骤 6/10
    热锅下油,将白凡鱼倒入略煎至两面金黄,然后盛出来
  • 步骤 7/10
    另起油锅,下蒜米爆香后倒入酸豆角翻炒
  • 步骤 8/10
    放适量白糖
  • 步骤 9/10
    倒入酸辣椒,加少许水翻炒
  • 步骤 10/10
    倒入煎好的白凡鱼一起翻炒至入味就可以了
小贴士

白凡鱼本身带点咸味了,自己腌的酸豆角也是有咸味的,所以这道菜里不需要再放生抽或盐之类的调味品了。

发布于 2019-08-26
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