这次做的干鱼仔,用的是白凡鱼,白凡鱼其实正名为大银鱼,是游浮在珠江口的一种野生小鱼,它只有一年的自然寿命,天生天灭,产量有限,网捕离水即死了哦,所以很难吃到新鲜的白凡鱼的。都是制作成鱼干。白凡鱼的由来很有趣,说是在渔民捕捞时,小银鱼蹦蹦跳跳,不小心一个“银鱼跃龙门”式的挣扎翻身,就掉在了渔艇里那正掀盖的白米饭锅上……到饭熟后,鱼色与米饭,白不可分,渔民干脆就把这小银鱼叫成了“白饭鱼”。后来再一步演化就成了“白凡鱼”了。白凡鱼,就是简单地用油煎一下,也是很不错的佐酒小菜,鲜咸中带着微甜,吃了还想吃,真正的是欲罢不能啊……
白凡鱼本身带点咸味了,自己腌的酸豆角也是有咸味的,所以这道菜里不需要再放生抽或盐之类的调味品了。