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家常烧茄子
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periodical企鹅

说起烧茄子是我们山西人经常吃的一道素菜，它的口味比较软糯，味道醇厚，是饭桌上不可缺少的一道下饭菜。

时间:10-30分钟
食材
圆茄子 一个
西红柿 一个
香菜 一小把
蒜 4-5瓣
红薯淀粉 30g
盐 适量
白糖 一小勺
油 100g
花椒水 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    茄子，香菜，西红柿，蒜，洗净备用。
  • 步骤 2/8
    茄子削皮切成小指厚的片，然后从中间斜刀切开，再横着斜切两刀。
  • 步骤 3/8
    红薯粉加点水（水不要太多，把淀粉浸透就行），切好的茄子放入湿淀粉中，用手或筷子搅拌，使每一块茄子都裹上淀粉，但不要裹太厚。
  • 步骤 4/8
    茄子倒入热油中，中火炸透，捞出。
  • 步骤 5/8
    西红柿滚刀切，香菜切段，蒜瓣切片。
  • 步骤 6/8
    炒瓢留少许底油（因为茄子已经炸过，所以瓢里的油有一点就可以），凉油放入一勺白糖，小火炒糖，用筷子搅一搅，等糖起的泡要落下去时，马上倒入茄子，快速翻炒，使茄子上色均匀。（这时手要快，火候很关键，糖炒不要炒糊了，糊了就苦了）
  • 步骤 7/8
    加入西红柿，蒜瓣炒几下，倒入花椒水，待汤收得差不多时，加盐，出锅。
  • 步骤 8/8
    撒上香菜，美味的烧茄子就做好了。
小贴士

不喜欢香菜的可以把香菜换成青椒，搭起来也很漂亮，味道也不错。不过就不能出锅放了，要和西红柿一起放。

发布于 2018-06-29
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