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菜男淮山辣肉丝
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光明磊落

在一个湘菜馆吃过这道菜，用干淮山炒牛肉丝，非常辣也非常开胃。后来一直对这种干淮山的味道念念不忘，在家里试验了几次，干淮山的口感很有韧性，正是这种韧性使得要在嘴里反复的嚼，反复的嚼就让本来就很辣的味道显得更辣了，所以这道菜的口感是非常非常的辣，喜欢辣的朋友要认真看一下了。

食材
瘦肉 4两
淮山 二两
红尖椒 适量
蒜蓉 适量
葱丝 适量
盐 适量
淀粉，酱油 适量
黑胡椒 适量
料酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    肉切丝后用料酒.盐.淀粉.酱油.黑胡椒粉腌制半小时
  • 步骤 2/3
    淮山用温水浸泡一刻钟,不需要泡得太软,太软了会失掉有韧性的口感,后捞起切丝
  • 步骤 3/3
    下油入锅,5成热下淮山丝慢煎,感觉淮山丝略变色即可捞起控干油；煎过淮山的油下蒜蓉接着滑熟肉丝,红辣椒段,肉丝炒得差不多时候倒入控干油的淮山丝一起翻炒,最后加点水让味道融为一体,再下点葱丝即可起锅装盘了.
小贴士

1. 淮山比较硬，要泡15分钟才好切；

2. 肉腌过已经有盐味,后期不用再放盐。

发布于 2018-12-06
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