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彭氏炒仔鸡
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郑谁予琴乱

辣妈功夫自创，因为老公喜欢吃

食材
嫩土鸡 一只
土豆 3个
黑木耳 若干
花生豌豆米 各若干
姜 若干看图片
蒜泥 适量
红干辣椒 适量
八角 适量
丁香 适量
青辣椒 适量
油 适量
盐 适量
醋 适量
糖 适量
耗油 适量
老抽 适量
料酒 适量
味精 适量
鸡精 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    一小碗花生和豌豆用油先炒好炒香备着，油可以多放，用剩油来做菜更香！
  • 步骤 2/8
    把大料准备好，份量就这么多
  • 步骤 3/8
    土豆辣椒木耳也准备好，切大块，木耳要空干水分，不然会很炸！
  • 步骤 4/8
    再就是新鲜小仔鸡处理好
  • 步骤 5/8
    用炸过花生的剩油把大料炒香装盘备用，还是用这油炒鸡
  • 步骤 6/8
    把鸡放进去锅微炒一下，下锅之前的鸡一定要干不能水水的，用厨房纸吸干水分，这样炒出来的外焦内嫩，很香！把大料再方一起炒
  • 步骤 7/8
    放调料，先放点香醋，料酒，生抽，再放盐，耗油老抽，再放点新鲜辣辣椒，不要放水闷，锅里有点水熬干，不要盖盖！敞着烧，也不要总拌炒它，当然忘说把土豆木耳辣椒的全部倒进去！
  • 步骤 8/8
    最后加老抽糖，味精，把杂碎花生米加进去微炒出锅，这个适合干锅吃，边烧边吃，越炒越好吃！
小贴士

一定要加炸好的花生米和豌豆米，豌豆可以用干黄豆代替，炒出来才香！整个过程不加水闷，所以一定要嫩仔鸡！

发布于 2018-10-19
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