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茶树菇炒仔鸡
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多萝西马啄夭

好吃

时间:30分钟-1小时
食材
茶树菇 300g
三黄鸡 1只
适量
2茶匙
老抽 1勺
料酒 1勺
豆瓣酱 1勺
葱姜蒜 适量
干红辣椒 3个
花椒 适量
白糖 2茶匙
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/20
    三黄鸡去内脏,清理干净,剁块。
  • 步骤 2/20
    将鸡块入冷水锅中,小火,氽出杂质与血水。
  • 步骤 3/20
    捞出,过一遍清水,控干,备用。
  • 步骤 4/20
    茶树菇泡入冷水,一天一夜,洗净。
  • 步骤 5/20
    将洗净的茶树菇放入开水菇中,大火煮五分钟。
  • 步骤 6/20
    捞出,控干水分,备用。
  • 步骤 7/20
    准备好豆瓣酱。
  • 步骤 8/20
    干红辣椒切段;葱切段;蒜拍散;姜切片。
  • 步骤 9/20
    起油锅,五成热,小火煸炒葱姜蒜及干红辣椒,炒出香味。
  • 步骤 10/20
    将炒好的葱姜蒜及干红辣椒捞出,备用。
  • 步骤 11/20
    另起油锅,五成热,放入花椒粒,小火炒香,取出花椒粒,弃用。
  • 步骤 12/20
    倒入氽烫好的鸡块,大火炒匀。
  • 步骤 13/20
    加入炒好的蒜片、姜片及干红辣椒,炒匀。
  • 步骤 14/20
    倒入料酒,去腥。
  • 步骤 15/20
    倒入老抽,上色。
  • 步骤 16/20
    加入豆瓣酱,炒匀。
  • 步骤 17/20
    倒入煮好的茶树菇,加入一碗热水,大火烧开,转中小火20分钟。
  • 步骤 18/20
    加盐调味。
  • 步骤 19/20
    加糖调味,盖锅,中火五分钟。
  • 步骤 20/20
    收汁,加鸡精,即可出锅。
小贴士

鸡块冷水下锅,慢慢小火加温,可将鸡肉内杂质及血腥较为彻底的去除掉,这也是许多饭店大厨做菜不传秘招,在此,与大家分享。

发布于 2019-12-25
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