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米酒滑炒仔鸡
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帘伏咿呀赖强潍

大厨教你做滑炒鸡胸肉,肉质软嫩入味,比凉拌鸡胸肉好吃

时间:10分钟内
食材
鸡腿 400克
荸荠 150克
香菇 100克
美人椒 50克
姜片 10克
葱丁 15克
米酒 50克
鲜酱油 15克
蚝油 20克
精盐 2克
白糖 5克
胡椒粉 适量
水淀粉 适量
烹调油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    把荸荠、美人椒和香菇切丁备用。
  • 步骤 2/12
    鸡腿去骨切丁备用。
  • 步骤 3/12
    腌制鸡肉，里面放少许盐和胡椒粉抓匀。
  • 步骤 4/12
    再放入少许米酒抓匀。
  • 步骤 5/12
    把鸡肉腌制10分钟后放适量水淀粉抓匀。
  • 步骤 6/12
    然后炒锅烧热注入适量烹调油下入鸡肉滑散。
  • 步骤 7/12
    鸡肉滑散后炒至变色，倒入葱丁和姜片炒香。
  • 步骤 8/12
    然后放入美人椒炒匀，炒匀后烹入米酒
  • 步骤 9/12
    烹入米酒后放入适量酱油和蚝油炒匀。
  • 步骤 10/12
    再撒入少许胡椒粉和白糖炒匀。
  • 步骤 11/12
    最后用适量水淀粉勾芡。
  • 步骤 12/12
    用大火翻炒数下芡汁糊化后便可出锅码盘。
小贴士

小菜特点；色泽美观、酒香浓郁、咸鲜微甜、鸡肉滑嫩、味道鲜美。

温馨提示；

1、选择味道微甜的湖北米酒味道最好，此菜不用加水，只需用米酒烹制即可。

2、制作此菜选择微辣的红椒最好，而过于辣的红椒会使酒香的味道大打折扣，红椒只是起到配色和提味的作用即可，不用也可以。

3、炒制此菜要急火快炒，这样可保持鸡肉的滑嫩，吃起来会非常可口。

大炒勺的这道私家风味小炒“米酒滑炒仔鸡”就做好了，供朋友们参考！

发布于 2020-05-25
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