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咸鱼鸡粒豆腐
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单身discourse

鱼虽大但可烹美味，豆腐虽简单但可入百味。

时间:10分钟内
食材
南豆腐 1块
咸鱼 30克
鸡腿肉 50克
姜 1块
盐 2克
鸡粉 3克
糖 0.5 克
生抽 3克
蚝油 5克
老抽 1克
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    饭饭的计量工具
  • 步骤 2/7
    咸鱼切成小粒，姜切成米
  • 步骤 3/7
    豆腐切成1.5厘米方丁，鸡腿肉去皮切成1厘米的小丁
  • 步骤 4/7
    做锅放少许油,温油煸炒咸鱼粒,期间放一姜米,去腥提香
  • 步骤 5/7
    待咸鱼炒香后，下入鸡粒，煸鸡粒,这么一点鸡粒腌不腌两可,只是起到一个和咸鱼味道调协的作用。
  • 步骤 6/7
    鸡粒，咸鱼炒至金黄后，下入豆腐，烹入料酒，加入开水，然后放生抽 耗油 鸡粉 糖调味，老抽调色，中火烧至汤汁快没有了，勾入水淀粉出锅装盘。
  • 步骤 7/7
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小贴士

1.在市场上主要有两种咸鱼，分别是马友鱼和大红鱼，买有比较适合做菜，大红鱼因其蒜瓣肉适合炸制飘香。

2.亲们再炒咸鱼的时候一定要慢火炒，炒出咸鱼的香气，入锅大火炒就会有那么干香的味道了。

3.这道菜最重要的是咸味的把握,咸鱼是咸的,生抽,老抽,耗油都是咸的,所以盐可千万不要放了,这是吃饭,不是玩儿命,咸鱼的量一定把握好,太少味道没有了,太多太咸,老抽来一点主要是提色,生抽和耗油是主要的调味料,这个自己把握量吧,每家做菜调料什么的都不太一样,所以不好说,再不济多咸几次就知道了。。。。。。

发布于 2018-09-17
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