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雪菜毛豆炒笋干
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楚楚可人filament

雪菜，又叫雪里蕻，是我国长江流域普遍栽培的冬春两季重要蔬菜，以叶柄和叶片食用，营养价值很高。有新鲜和腌制品之分，新鲜雪菜是翠绿色的，口感略涩微辣，常用来炒肉末；经盐腌渍的雪菜质脆味鲜，口感爽脆，略带酸味。自己比较喜欢吃这种咸鲜的菜，这道菜下泡饭特好。

食材
雪菜 150ｇ
毛豆 120ｇ
笋干 6条
黄酒 少许
酱油 少许
白糖 少许
鸡精 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    笋干
  • 步骤 2/15
    泡水中2小时。
  • 步骤 3/15
    洗去多余的盐份，撕成小条，切成小段。
  • 步骤 4/15
    雪菜
  • 步骤 5/15
    毛豆放入烧开的热水中。
  • 步骤 6/15
    毛豆煮至熟透后，冲冷水，沥干。
  • 步骤 7/15
    洗净切好后的材料。
  • 步骤 8/15
    油烧热后，倒入毛豆翻炒。（油可以稍微多些，因为雪菜和笋干都比较吃油。多些油的话，雪菜也会好吃些。）
  • 步骤 9/15
    再加入雪菜和笋干翻炒。
  • 步骤 10/15
    加1勺黄酒。（料酒也可以）
  • 步骤 11/15
    加少许酱油。
  • 步骤 12/15
    小半勺糖。（黄酒、酱油、糖的加入更能把雪菜的鲜味激发出来。）
  • 步骤 13/15
    加少许鸡精。
  • 步骤 14/15
    翻炒。（完成）
  • 步骤 15/15
    来一碗饭吧！开吃！
小贴士

这道菜，我没有放盐，因为本身雪菜和笋干有咸味。全国各地都有地方产的咸菜和腌菜，都可以用来烧这道菜。如果腌菜本身没有咸味的话，那就记住加盐喽！喜欢吃辣的朋友，可以放上辣椒，味道不错的咯！

发布于 2018-12-09
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