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雪菜毛豆炒肉末
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凑整

又到了雪里红上市的时节,因附近一家平价超市关门大吉,再也买不着既便宜又新鲜的雪里红,今年是做不了腌雪里红了,只有到其它菜档上,买点儿回来尝鲜。它与毛豆、肉末搭配,碧绿油亮的,那份精致,那个小样儿,一付小家碧玉的样子,真的惹人喜爱,也是个经典的海派小菜呢。

时间:10分钟内
食材
毛豆 50g
猪肉末 100g
雪里蕻 200g
适量
适量
浓缩鸡汁 5g
鸡精 3g
白糖 5g
蚝油 10g
淀粉 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好所有食材。
  • 步骤 2/11
    将肉馅放入调味碗内,加入盐、白糖、鸡精和蚝油先搅匀,然后再加放少许的淀粉水,沿一个方向搅拌起劲,备用。
  • 步骤 3/11
    大火,在锅中倒入足量的清水煮开,然后将毛豆放入氽水1分钟捞起,沥干水备用。
  • 步骤 4/11
    同一锅沸水,在水中加入1汤匙花生油,然后将雪里红放入氽水。
  • 步骤 5/11
    当菜梗发软后,捞起过冷,然后拧干水分,切成毛豆大小的碎粒,备用。
  • 步骤 6/11
    大火烧锅热油,油要多放一点,油温至6分热时,下肉末入锅内滑油并划散,至肉末转色时,盛起,备用。
  • 步骤 7/11
    用尾油,下雪里红和毛豆入锅内翻炒均匀。
  • 步骤 8/11
    加入适量的清水(或者上汤),水量以没过食材为度,然后加放适量的浓缩鸡汁、盐和白糖调味。大火,盖上锅盖焖煮1分钟。
  • 步骤 9/11
    当收汁至原来的1/3之一时,下肉末,翻炒至均匀。
  • 步骤 10/11
    放入水淀粉,勾薄芡,当芡汁糊化后,炒匀,即可出锅。
  • 步骤 11/11
    上碟,稍加整理即成。
小贴士

整个炒菜过程要保持大火快速炒制,在步骤8中的焖煮不要过久,以免雪里红焖煮时间长失去了娇嫩的绿色。

发布于 2023-05-16
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