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赛螃蟹
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染指的悲伤昆琦

天津传统菜 赛螃蟹

不是螃蟹却味似螃蟹 充分体现中华美食智慧的一道天津传统菜肴

时间:10-30分钟
食材
黄花鱼 一条
鸡蛋 6个
盐 少许
料酒 少许
醋 少许
姜末 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    黄花鱼一条 处理干净 去头尾 刺 只取肉
  • 步骤 2/9
    鱼肉切小丁 加盐 少许胡椒粉 料酒 腌制入味
  • 步骤 3/9
    锅内做油 三成油温下鱼肉滑散
  • 步骤 4/9
    捞出放凉备用
  • 步骤 5/9
    打六个鸡蛋 蛋清蛋黄分别打散
  • 步骤 6/9
    将鱼肉混入蛋白 打散
  • 步骤 7/9
    锅内少许油 下入蛋白翻炒 调制碗汁：盐 料酒 水淀粉 一点点的糖和胡椒粉翻炒至蛋白成型 下入碗汁 翻拌均匀这里有一点是 炒鸡蛋的时候油越多 炒好的蛋越蓬松 宣软 这里为了健康的考虑 减少了油量 以至于成品可能不是造型这么美观
  • 步骤 8/9
    在蛋黄中混入咸鸭蛋黄碎后上锅炒散 讲究的话这里可以用虾子鱼子替代蛋黄也可
  • 步骤 9/9
    最后 装盘 蛋白在下 蛋黄点缀其上 配姜醋汁食用
小贴士

鱼尽量选新鲜的

剩下的蛋黄可以做黄金蛋炒饭 不浪费

这是最传统的做法 现在很多饭店降低成本 只炒鸡蛋白不加黄花鱼肉

发布于 2018-07-19
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