赛螃蟹 - 赛螃蟹的做法,赛螃蟹怎么做好吃,赛螃蟹的家常做法 - 京细菜谱

赛螃蟹

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一道以鱼为主料，配以鸡蛋，加入简单调料，炒制而成的菜肴，倍受青睐的家常菜，也是上得厅堂的饭店菜谱，学做老道外中华巴洛克百年福山私厨“赛螃蟹”的做法，口感嫩滑，鲜香如蟹黄，绝对的赛螃蟹。

时间:10分钟内

食材

鲷鱼 1片

鸡蛋 3个

油适量

盐适量

淀粉适量

显示所有食材

烹饪步骤

步骤 1/14

备齐材料
步骤 2/14

鲷鱼洗净
步骤 3/14

切丁加几滴料酒、适量淀粉和蛋清
步骤 4/14

抓匀
步骤 5/14

蛋清蛋黄分离
步骤 6/14

咸蛋黄碾碎
步骤 7/14

与鸡蛋黄一起搅拌均匀
步骤 8/14

煎烤机加入适量的油，中温加热
步骤 9/14

滑入蛋清，变色立即取出
步骤 10/14

滑入蛋黄，滑熟即可
步骤 11/14

炒好的材料备用
步骤 12/14

继续将鱼丁滑熟
步骤 13/14

混合前边炒好的材料，撒少许盐翻炒均匀
步骤 14/14

出锅装盘。

小贴士

1、蛋黄和蛋白滑熟，就是油稍多些，变色即可，不要炒老。

2、鱼肉丁变色即好，不要炒过火，不要搅碎。

3、咸蛋黄有咸味，加盐调味不可过咸。

发布于 2019-08-30