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西芹煸鸭胸
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limp随和

鸭胸除了煎烤,其皮上丰富的油脂也很适合干煸;西芹除腥又爽口,佐鸭丁正好解腻

食材
鸭胸 适量
西芹 适量
黑椒碎 适量
料酒 适量
生抽 适量
适量
适量
蚝油 适量
鸡精 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鸭胸连皮带肉改刀成丁~
  • 步骤 2/8
    料酒,老抽各两勺,蚝油一勺,黑胡椒适量,盐和糖少许,腌制约15分钟
  • 步骤 3/8
    腌制的时候把西芹切丁
  • 步骤 4/8
    鸭皮油脂丰富,锅底烧热,一点点黄油融化,就可以开始煸炒鸭丁
  • 步骤 5/8
    大约煸到鸭丁四周略发焦,鸭皮的油脂差不多都煎出来
  • 步骤 6/8
    下西芹一起煸炒,还要继续煸5分钟左右
  • 步骤 7/8
    撒黑胡椒和盐适量,鸡精小勺~
  • 步骤 8/8
    出锅~盛出的时候可以看到锅底还有很多煸出的油,可以选择滤掉不要~
小贴士

鸭肉其实不是很好做的食材,去腥很关键;鸭油煸得香,关键在火候不易过大,易糊

发布于 2018-12-02
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