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西芹炒鸭胗
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账毓辜炊接

西芹是改革开放时才大量引种的食材,它口感比本地芹要好,但香味没本地芹那么浓郁,用它与鸭胗配搭炒制,是个很不错的配搭,卖相也好看,对接受不了本地芹气味的豆亲,可以换西芹试试;鸭胗的处理办法,可以复习下《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》()这个话题,里面都有详细的做法与说明。

时间:10分钟内
食材
西芹 75g
鸭胗 150g
适量
适量
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
料酒 5g
淀粉 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    用刨皮器将西芹的老筋削除、清洗干净。
  • 步骤 3/10
    将西芹斜切成1.5厘米的长段,备用。
  • 步骤 4/10
    将鸭胗清洗干净后,剞花刀切片再放入调味碗中腌制。具体的做法请参考《鸭胗(鸡胗)的加工及腌制》()。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅煮水,水开后,下步骤3的西芹段,氽水至7分熟,然后迅速捞起过冷,沥干水后,备用。
  • 步骤 6/10
    大火烧锅至锅温6分热,下丰油,将步骤4腌制好的鸭胗倒入锅中翻炒几下,至鸭胗变色,留尾油,迅速将鸭胗盛起。
  • 步骤 7/10
    用尾油将姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 8/10
    下步骤5的西芹、盐、白糖、鸡精翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    再下步骤6的鸭胗入锅中炒匀,再沿锅边溅入适量的料酒炒匀后,再倒入水淀粉勾薄芡,炒匀后即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅,稍加整理即成。
小贴士

本菜在炒制时,一直要保持大火,一气呵成,防止鸭胗过熟。

发布于 2022-06-29
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