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西芹炒鸭胗
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账毓辜炊接

西芹是改革开放时才大量引种的食材，它口感比本地芹要好，但香味没本地芹那么浓郁，用它与鸭胗配搭炒制，是个很不错的配搭，卖相也好看，对接受不了本地芹气味的豆亲，可以换西芹试试；鸭胗的处理办法，可以复习下《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（）这个话题，里面都有详细的做法与说明。

时间:10分钟内
食材
西芹 75g
鸭胗 150g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
白糖 2g
鸡精 1g
料酒 5g
淀粉 适量
水淀粉 适量
胡椒粉 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好食材。
  • 步骤 2/10
    用刨皮器将西芹的老筋削除、清洗干净。
  • 步骤 3/10
    将西芹斜切成1.5厘米的长段，备用。
  • 步骤 4/10
    将鸭胗清洗干净后，剞花刀切片再放入调味碗中腌制。具体的做法请参考《鸭胗（鸡胗）的加工及腌制》（）。
  • 步骤 5/10
    大火烧锅煮水，水开后，下步骤3的西芹段，氽水至7分熟，然后迅速捞起过冷，沥干水后，备用。
  • 步骤 6/10
    大火烧锅至锅温6分热，下丰油，将步骤4腌制好的鸭胗倒入锅中翻炒几下，至鸭胗变色，留尾油，迅速将鸭胗盛起。
  • 步骤 7/10
    用尾油将姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 8/10
    下步骤5的西芹、盐、白糖、鸡精翻炒均匀。
  • 步骤 9/10
    再下步骤6的鸭胗入锅中炒匀，再沿锅边溅入适量的料酒炒匀后，再倒入水淀粉勾薄芡，炒匀后即可出锅。
  • 步骤 10/10
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

本菜在炒制时，一直要保持大火，一气呵成，防止鸭胗过熟。

发布于 2022-06-29
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