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塌菜冬笋肉丝炒年糕
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新妹儿oba

冬至一过，2014年春节就是眼面前的事儿了。江南不少人家的阳台上，小院里纷纷挂出了各式腊鱼…腊鸡…酱油肉…香肠。菜场的鱼摊和肉摊也分外忙碌，代客加工的生意格外好。老板娘甚至提前两三个月就开始准备晒干辣椒，为年前的这笔大单做准备。除了这些腌腊制品，上海人，尤其是宁波人，过年必不可少的还有这年糕。这其中，又尤以纯手工制作的为上品。相信大家还记得，《舌尖上的中国》中，宁波慈溪那一家老小，左邻右里，在春节里打年糕的温馨场景。

食材
宁波手打年糕 2根
塌菜 1棵
冬笋 1个
纯精肉 100g
彩椒 1个
料酒 15ml
生抽 15ml
胡椒粉 1/2茶匙
花椒粉 1/2茶匙
生粉 2茶匙
盐 2茶匙
花生油 适量
猪油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    食材大合照。左上角的即为塌菜！
  • 步骤 2/15
    将塌菜叶子摘下，洗净。
  • 步骤 3/15
    冬笋去皮，去除老根，在沸水中汆烫2分钟。
  • 步骤 4/15
    将汆烫好的冬笋切片。其实，这时冬笋和塌菜，已经炒一盆江南冬季限定美食了。
  • 步骤 5/15
    将彩椒和胡萝卜改刀。
  • 步骤 6/15
    今天的主角，宁波手打年糕，切片。
  • 步骤 7/15
    纯精肉切丝，加入黄酒，生抽，胡椒粉，花椒粉，生粉，拌匀，放入冰箱冷藏室冷藏片刻。
  • 步骤 8/15
    热锅，加入花生油和猪油，滑散肉丝至刚刚变色。盛出。
  • 步骤 9/15
    锅内留底油，中火，加入胡萝卜翻炒至出香气。特别注意，火不应过大，以免炒焦胡萝卜。
  • 步骤 10/15
    加入塌菜和冬笋，继续翻炒，至塌菜软塌。
  • 步骤 11/15
    加入年糕，加四汤勺汆烫冬笋的水，不加盖，煮至年糕软糯。
  • 步骤 12/15
    最后加入彩椒，略加翻炒，并加盐调味，起锅前淋少许麻油。
  • 步骤 13/15
    将炒好的年糕按客人数，盛入新鲜或烘烤过的彩椒内。
  • 步骤 14/15
    一道节日里家宴的压轴主食，惊艳呈现！
  • 步骤 15/15
    趁热吃，软糯的年糕，清脆的彩椒，甜滋滋的塌菜和胡萝卜，鲜美的冬笋。这场味觉的交响乐，定会让你欲罢不能！
小贴士

1、塌菜会有些许涩味，吃不惯的朋友，建议可以炒之前汆烫一下。2、冬笋为去除涩味，也应事先汆烫，但汆烫后的水记得留着，这可是炒年糕时的好料。3、不喜欢彩椒的朋友可不用或者用普通青椒代替。喜欢的朋友，记得起锅前加入即可。否则，过长时间的烹饪，既破坏了彩椒的爽脆口感，也容易导致维生素的流失。3、盛年糕的彩椒，也可涂上橄榄油后，入烤箱，250度，上下火，烤10分钟，至表皮绝味起皱，这样即便吃不惯生彩椒的朋友，也能接受。4、江南的炒年糕，相较现在风行的韩式年糕，算是典型的小清新之作。所以，加什么料，全看个人喜好，只要别毁了小清新的风格。此为题外话，仅供各位参考。

发布于 2018-07-22
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