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夏日之韭菜苔炒鱿鱼--附怎样清理鱿鱼
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二宫小佩奇

这道菜背后的故事～：鱿鱼的功效与作用

食材
鲜鱿鱼 2个
韭菜苔 350克
红彩椒 1/4个
盐 适量
老姜 一块
大蒜 3-5个
花雕酒 1汤匙
生抽 2汤匙
干辣椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备食材
  • 步骤 2/22
    已经焯好的鱿鱼
  • 步骤 3/22
    辣椒用手掰成几段，姜，蒜用刀拍几下，不要切碎，红彩椒切丝
  • 步骤 4/22
    韭菜苔切成等段
  • 步骤 5/22
    锅内放入少量底油
  • 步骤 6/22
    放入干辣椒及拍好的姜和蒜，在锅内继续煸香
  • 步骤 7/22
    之后，放入鱿鱼，翻炒均匀
  • 步骤 8/22
    接着放入韭菜苔
  • 步骤 9/22
    放入1汤匙花雕酒及2汤匙生抽，适量放入盐
  • 步骤 10/22
    最后放入彩椒
  • 步骤 11/22
    关火后放入几滴香油
  • 步骤 12/22
    成品图。
  • 步骤 13/22
    怎样在家里清理鱿鱼
  • 步骤 14/22
    首先，把鱿鱼分成两部分（头及身体）。新鲜鱿鱼必须经过正确的处理，然后才能烹制出色香味俱全的美食，其实，新鲜鱿鱼的处理方法也是很简单的，一句说就可以说完，把鱿鱼的眼睛和内脏去掉，其它部分洗净就可以了，尤其是鱿鱼眼，最好先去掉，不要弄破，因为里面有大量的黑汁，弄破会影响鱿鱼的口感，没有把握的朋友可以在水中操作。
  • 步骤 15/22
    鱿鱼的身体部分，最好在醋水里先泡2-3分钟，这样外面的黑皮就更容易去掉，之后，用刀轻轻划破外皮
  • 步骤 16/22
    用手很容易就能撕掉
  • 步骤 17/22
    打开内脏后，去掉里面的软骨及清理干净
  • 步骤 18/22
    翻过来后划成菱形，不要切断
  • 步骤 19/22
    最后按照想要的形状切好
  • 步骤 20/22
    全部切好后
  • 步骤 21/22
    锅内做水，水开后
  • 步骤 22/22
    放入切好的鱿鱼，10秒钟捞出，之后回到第2部，就可以炒了。
小贴士

丝巾温馨提示 : 料酒及生抽最好提前放到碗里，因为鱿鱼在锅里的时间尽量短些，以便炒老。

发布于 2018-07-12
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