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韭菜苔炒鸡胗
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茂学苔

前面已经发过一个《韭菜苔炒花蛤》了，这次再发一个用它炒鸡胗的，而且炒具也改为平底锅，制作的次序也不一样，用炒锅，不用把韭菜苔预先炒好，因为炒锅受热面大，翻炒容易，换了平底锅来做菜，却不一样了，但火候却都是相似的：大火快炒。鸡胗要切成厚片，太薄时，它的口感不好，容易过熟，如同花蛤肉，炒得过熟，除了过韧难吃外，口感上还显得干涩，肌纤维变粗，所以，炒时就得留意。

时间:10分钟内
食材
鸡胗 150g
韭菜苔 200g
油 适量
盐 适量
姜片 2g
蒜片 2g
鸡精 2g
白糖 3g
料酒 10g
水淀粉 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    准备好食材，清洗干净。
  • 步骤 2/12
    将鸡胗剞花刀，再切成3~4毫米的厚片；韭菜苔切成与鸡胗片宽度大小一样的长段，备用。
  • 步骤 3/12
    鸡胗腌制：将它放入调味碗内，加入盐、白糖和鸡精，轻轻抓匀至发粘，然后下淀粉，再抓匀，撒入少许胡椒粉，拌匀，下花生油，抓匀，静置10分钟入味。
  • 步骤 4/12
    大火，下花生油，将锅温和油温烧至6分热，把步骤2的韭菜苔段下锅，颠锅将它兜匀，至5分熟，即可锅盛起备用。
  • 步骤 5/12
    这是炒后的韭菜苔状态。
  • 步骤 6/12
    重新下油，大火，烧至油温、锅温7分热，下姜片、蒜片爆香。
  • 步骤 7/12
    下步骤3腌好的鸡胗片，颠锅兜匀。
  • 步骤 8/12
    当鸡胗兜炒至大部分转色时，溅入料酒，兜匀。
  • 步骤 9/12
    再下水淀粉勾薄芡。
  • 步骤 10/12
    水淀粉将要糊化时，下步骤5的韭菜苔。
  • 步骤 11/12
    下少许盐调味，将所有食材兜匀。
  • 步骤 12/12
    出锅，稍加整理即成。
小贴士

1、用平底锅炒制与用炒锅烹制不一样，韭菜苔要先炒处理，这样才能使两种食材同时到达成熟一致。

2、鸡胗要切成厚片，均匀一致，要不，过薄容易过熟，口感干涩；过厚，则不易炒熟。

发布于 2019-09-24
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