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香辣豉香花蛤
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听菡谁予琴乱
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这道菜 鲜香麻辣又富有浓郁的鼓汁味~ 简单易学 很赞!
时间:10-30分钟
食材
花蛤
500克
大葱
一颗
香菜
一颗
姜
一块
蒜
四瓣
花椒
一小撮
郫县豆瓣酱
一勺
老干妈
一勺
料酒
白酒小杯一杯
香油
少许
白糖
少许
鸡精
少许
显示所有食材
烹饪步骤
步骤 1/9
新鲜花蛤一斤 买回来先淘洗搓揉几次 然后滴几滴油在水里静置半小时让花蛤吐沙
步骤 2/9
静置花蛤的这段时间着手辅料的切配姜蒜切片 大葱香菜切段 准备好花椒和豆瓣酱、老干妈
步骤 3/9
倒入适量食用油 烧至3层热 (油温不能太高 不然花椒和姜蒜片很容易就炸煳了)放入花椒酥出椒香味放入姜蒜片爆香
步骤 4/9
加入郫县豆瓣酱炒香(豆瓣酱一定要炒出香味才行 不然会有股生味)炒香豆瓣酱后加入老干妈
步骤 5/9
倒入吐沙后的花蛤翻炒一两分钟
步骤 6/9
加入适量清水(水不要太多)烧至花蛤都咧开嘴巴哈哈大笑
步骤 7/9
放入少许白糖提鲜 下葱段翻匀
步骤 8/9
根据个人口味勾芡收汁
步骤 9/9
我的这个比例基本不用再放盐了 直接把水淀粉和少许鸡精调和一起收汁就好出锅淋点香油和香菜
小贴士
图片里还有其他配菜 那是炒地三鲜的配菜哈 请无视。。。
发布于 2018-09-15
90
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