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香辣鸡爪
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芹菜豆豆
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食材
鸡爪 适量
干辣椒 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 适量
生抽 适量
酱油 适量
耗油 适量
桂皮 适量
八角 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    鸡爪解冻，洗净，去掉指甲。水沸后加入八角，桂皮，姜片，料酒，盐，鸡爪。盐可稍多加些，鸡爪没那么容易入味，也可把鸡爪对半切开或是脚掌划开一刀帮助入味，撇去浮沫，我煮了有15分钟，软硬程度可随个人喜好增减时间。
  • 步骤 2/4
    焯水过后的样子，丢弃焯水时的所有调料，只留鸡爪就可以了
  • 步骤 3/4
    锅下油，可略多，中小火将干辣椒，姜和蒜煸香，怕辣椒糊锅，可先将辣椒用冷水洗一遍沥干水分再下锅炒，锅不能火大，久炒一会，闻到辣椒的香味之后再将鸡爪下锅一起翻炒，加生抽，酱油，耗油，翻炒一两分钟后加一碗水，没过鸡爪，煮个十多分钟。
  • 步骤 4/4
    在汤汁不剩太多的时候根据咸淡适当加盐，一般不会要加太多，因为之前焯水时加过盐，并且生抽和耗油都是带盐的，可根据个人口味而定，汤汁收浓，就可以出锅啦~
发布于 2018-10-01
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