咱们家"小两口"挺爱吃牛肉的,而且要鲜嫩的牛肉,但不爱吃餐馆那些嫩的发慌又没有牛肉味的牛肉。觉得牛肉就要吃出牛肉味,但是又因为牛肉本身组织纤维偏老,所以,一不留神,就很容易炒老,以前,每一次炒牛肉,我都会打醒十二分精神,全神贯注,生怕牛肉一不小心就会被我炒过了!炒过了的牛肉,就基本上只能倒掉了,因为咱俩其实都挺挑剔滴,不爱吃老牛 ,嫌塞牙。
1 泡发木耳记得用凉水,热水会导致木耳失去爽脆口感
2 腌制牛肉的时候,可以加入一点鸡粉,不需要太多,200克牛肉加入3-4克即可,做饭时间有限的童鞋可以把鸡粉,生抽,淀粉一次加入,抓匀后再少量多次的加入清水,一边加水,一边抓牛肉,让牛肉不断吃水,200克的牛肉至少可以吃下1/3碗的水,除非你买的是注了水的牛肉。用鸡粉腌制牛肉是居然童鞋新发现的方子,以前一直用淀粉和蛋清,这次就没用蛋清了,多了蛋黄出来嫌麻烦,鸡粉腌制出来的肉一样很鲜嫩,锁水原理等于盐淀粉,但是不会像盐那样使肉脱水,所以更鲜嫩,对于那些讨厌麻烦又想吃到鲜嫩牛肉的懒人一族来说,这个腌肉方法再好不过了。
3 炒花椒的时候,凉油文火,不要太大火,火大了,花椒香味还没出来就已经焦了。
4 炒牛肉的时候因为油不多,不像以前文章里提到的滑油,所以这里要猛火快炒,要不,牛肉会大量出水,水分一旦跑掉,牛肉就容易老了哦。