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农家小炒肉的做法
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帅呆scarcity
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时间:10-30分钟
食材
五花肉 500
里脊肉 150
湖南椒 100
杭椒 100
小米辣 2
香葱 1根
生姜 1块
大蒜 6粒
黄酒 2茶匙
老抽 2滴
菜籽油 4汤匙
蚝油 1.5汤匙
酱油1.5汤匙 酱油1.5汤匙
香油半汤匙 香油半汤匙
鸡粉半茶匙 鸡粉半茶匙
糖0.25茶匙 糖0.25茶匙
盐适量 盐适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/3
    把湖南椒和杭椒斜切成马耳朵形，小米辣椒剖开，生姜和大蒜切片，香葱切成段。将里脊肉切成薄片，用1茶匙黄酒、半汤匙蠔油和半汤匙酱油腌制十分钟。
  • 步骤 2/3
    炒锅倒入菜籽油，待油冒青烟，有股香味后把五花肉放入煸炒。待五花肉水分煸干，冒出油时，加入生姜大蒜片炒香。
  • 步骤 3/3
    农家小炒肉，是许多人都炒过的一道菜，做法有许多种，主料都是辣椒与肉。在洞庭，小炒肉里还要加些豆豉增香，所以也有一道菜叫洞庭小炒肉。
小贴士

1、如果食客为男士，可以只用五花肉。

2、湖南椒颜色深绿，较辣；杭椒不辣，为黄绿色。用两种混合，辣味相对适中，可入口当菜。

3、美人椒为点缀，同时也丰富辣味的层次，可以不放。如果特别能吃辣，可全用湖南椒。

4、没有黄酒用料酒也行，但千万别放太多，多了酒味太浓，这个菜就失败了。

5、如果你的肉事先烧过，或者你不吃皮，又或者说怕麻烦，可免除这步。

6、也可以用其他油，不过用菜油炒来更香，但要烧熟再下肉片。油量不要太少，这样肉会干涩，粘锅。

7、大蒜的量要多，才香。

8、如果你的酱油颜色深，可不加老抽上色。

9、鸡粉可用鸡精代替，你觉得吃了不健康，也可以不放。如果你的蚝油是李锦记的，建议不要再放糖，它带甜味。个人感觉如海天不带甜味的蚝油做这道菜更好控制这道菜的口味。

发布于 2018-12-18
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