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铁板三鲜
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池白萍蚀
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时间:30分钟-1小时
食材
日本豆腐 适量
虾仁 适量
扇贝丁 适量
鱿鱼卷 适量
鸡蛋 适量
胡萝卜 适量
洋葱、 适量
盐 适量
白酒 适量
蚝油 适量
番茄酱 适量
干淀粉 适量
海鲜酱油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    虾仁去除沙线后，和鱿鱼、扇贝一起清洗干净，加一小勺盐；
  • 步骤 2/16
    加入几滴白酒腌制，腌制的时间内完成其他工作；
  • 步骤 3/16
    日本豆腐去除包装、切成块；
  • 步骤 4/16
    在一个小盆里放适量干淀粉，然后将豆腐放入；
  • 步骤 5/16
    轻轻滴颠几下，使每块豆腐上都沾上干淀粉；
  • 步骤 6/16
    锅中油烧成六七成热，转中火将豆腐下锅炸；
  • 步骤 7/16
    炸至表面金黄、外壳硬脆即可出锅沥油；
  • 步骤 8/16
    另起一锅烧开水，将腌制好的虾仁等下锅焯熟；
  • 步骤 9/16
    捞出沥干水分；
  • 步骤 10/16
    洋葱和胡萝卜切小碎丁，少许干淀粉用清水化开搅匀成水淀粉；
  • 步骤 11/16
    炒锅中放少许油，将洋葱和胡萝卜丁下锅煸香；
  • 步骤 12/16
    分别加入一勺蚝油、番茄酱和海鲜酱油调味；
  • 步骤 13/16
    然后将水淀粉倒入，用铲子翻炒均匀成微稠的汤汁，将焯好的虾仁等放入翻炒；
  • 步骤 14/16
    然后放入玉子豆腐翻炒均匀；
  • 步骤 15/16
    铁板上倒少许油，油热后将鸡蛋打入，鸡蛋七成熟时；
  • 步骤 16/16
    将炒好的菜倒在铁板上，关火即可。
小贴士

1、虾仁、鱿鱼等要提前腌制，加入少许白酒起到去腥提鲜的作用

2、日本豆腐容易碎，用盆子颠摇沾淀粉的方法，可以避免豆腐碎掉，淀粉还沾得均匀

3、焯虾仁的时间一定要短，因为虾仁、扇贝和鱿鱼都是很容易熟的东西，时间长了不但个头缩水，味道也打了折扣，一变色就可以捞出，而且后面还有一步翻炒的过程

4、洋葱和胡萝卜的加入使口感和营养更丰富，而蚝油、番茄酱和鲜酱油的加入，是这道菜调味的关键，复合的味道你懂得

5、不爱吃的鸡蛋的可以省去，铁板上桌时要垫一木板，避免烫坏桌子

6、木有铁板也没关系，直接出锅就好，铁板的作用就在于可以长时间保温，所以这菜俺们吃完时还是烫嘴滴。

发布于 2018-12-09
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