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铁板酱爆鲜鱿
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恨灵雕

铁板酱爆鲜鱿

时间:10分钟内
食材
鲜鱿鱼 500g
青辣椒 30g
红辣椒 20g
干红辣椒 10g
芹菜 30g
姜 5g
油 15ml
盐 适量
郫县豆瓣酱 30g
生抽 5ml
白酒 10ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鱿鱼头和鱿鱼身切开，鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部，鱿鱼须分切成条；鱿鱼身去除内脏和透明薄片，将鱿鱼身外膜撕去；
  • 步骤 2/16
    鱿鱼身靠内脏一面朝上，用刀45度斜切，深度为4/5，不要切断，平行切多刀；
  • 步骤 3/16
    沿步骤2刀痕的垂直方向，垂直切，切成网格状；
  • 步骤 4/16
    再将鱿鱼切成三角小块；
  • 步骤 5/16
    水沸腾后，倒入鱿鱼焯水至变色；
  • 步骤 6/16
    捞起沥干；
  • 步骤 7/16
    将几种辣椒切斜段，芹菜杆切4厘米长段，洋葱也切成段状，姜切片；
  • 步骤 8/16
    豆瓣酱用刀剁细碎；
  • 步骤 9/16
    锅内倒油，下豆瓣酱爆香；
  • 步骤 10/16
    倒入干红辣椒和洋葱，炒香；
  • 步骤 11/16
    倒入鱿鱼大火煸炒，炒至略带焦香；
  • 步骤 12/16
    锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段，加少许盐，翻炒；
  • 步骤 13/16
    加白酒；
  • 步骤 14/16
    加生抽，翻拌均匀后可关火；
  • 步骤 15/16
    铸铁平底锅加热至水分蒸干；
  • 步骤 16/16
    将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内，稍微加热至有刺啦声，冒烟后，离火尽快食用。
小贴士

小叮咛：

1，这道菜的特色就是干香可口，所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份，用油要稍多，没有汤汁，但要油润；

2，厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度，因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜，并趁热吃；

3，不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱，选用不辣的彩椒。

发布于 2019-10-17
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