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铁板酱爆鲜鱿
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恨灵雕

铁板酱爆鲜鱿

时间:10分钟内
食材
鲜鱿鱼 500g
青辣椒 30g
红辣椒 20g
干红辣椒 10g
芹菜 30g
5g
15ml
适量
郫县豆瓣酱 30g
生抽 5ml
白酒 10ml
烹饪步骤
  • 步骤 1/16
    将鱿鱼头和鱿鱼身切开,鱿鱼头去掉坚硬部分和眼部,鱿鱼须分切成条;鱿鱼身去除内脏和透明薄片,将鱿鱼身外膜撕去;
  • 步骤 2/16
    鱿鱼身靠内脏一面朝上,用刀45度斜切,深度为4/5,不要切断,平行切多刀;
  • 步骤 3/16
    沿步骤2刀痕的垂直方向,垂直切,切成网格状;
  • 步骤 4/16
    再将鱿鱼切成三角小块;
  • 步骤 5/16
    水沸腾后,倒入鱿鱼焯水至变色;
  • 步骤 6/16
    捞起沥干;
  • 步骤 7/16
    将几种辣椒切斜段,芹菜杆切4厘米长段,洋葱也切成段状,姜切片;
  • 步骤 8/16
    豆瓣酱用刀剁细碎;
  • 步骤 9/16
    锅内倒油,下豆瓣酱爆香;
  • 步骤 10/16
    倒入干红辣椒和洋葱,炒香;
  • 步骤 11/16
    倒入鱿鱼大火煸炒,炒至略带焦香;
  • 步骤 12/16
    锅内余油中倒入青红辣椒和芹菜段,加少许盐,翻炒;
  • 步骤 13/16
    加白酒;
  • 步骤 14/16
    加生抽,翻拌均匀后可关火;
  • 步骤 15/16
    铸铁平底锅加热至水分蒸干;
  • 步骤 16/16
    将14步骤的酱爆鱿鱼倒入热平底锅内,稍微加热至有刺啦声,冒烟后,离火尽快食用。
小贴士

小叮咛:

1,这道菜的特色就是干香可口,所以鱿鱼一定要先煸炒至没有水份,用油要稍多,没有汤汁,但要油润;

2,厚底的铸铁锅加热后可以保持较持久的温度,因此建议用厚底的铁盘或铁锅来装盛此菜,并趁热吃;

3,不吃辣可以用黄豆酱替代郫县豆瓣酱,选用不辣的彩椒。

发布于 2019-10-17
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