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【咸鱼煨黄豆】--好牙口心头好
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君临灬骑骑秋雁

咸鱼咸肉香肠腊肉，过年过节的，谁家都会备一些，就算您说，我没心思弄也不爱吃，可过年走亲窜友的，热心的亲朋还会给你捎点这些“干货”回家，当然它们被认领回家之后，一般就是开始雪藏生涯了。

时间:30分钟-1小时
食材
咸鱼干 300g
黄豆 60g
生姜片 10g
白酒 1大勺
生抽 1大勺
老抽 1/2大勺
冰糖 10g
凉水 400ml
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    准备工作鱼冲洗干净，滴干水份，切小块。黄豆冲洗干净。生姜切片。
  • 步骤 2/8
    热锅冷油，将鱼块投入锅中煎制。
  • 步骤 3/8
    煎制黄皮焦黄，鱼肉发黄
  • 步骤 4/8
    加入生姜翻炒，从锅边淋入1大勺白酒
  • 步骤 5/8
    加入黄豆翻炒后，调入生抽和老抽，加入水，盖锅盖大火烧开。
  • 步骤 6/8
    加入冰糖，小火，慢慢煨制。
  • 步骤 7/8
    锅中汤收汁后，盛出加葱花。
  • 步骤 8/8
    老妈不爱生葱味，又回了下锅，哈哈！
小贴士

这个菜是咸甜口的，要不要再放盐，取决于自家咸鱼的盐份含量，当然冰糖的多少也可以自己调，但不能太少，否则就没有那种双味的口感了。

再说一下，这个黄豆，真是不用泡，正如我妈所说，有嚼劲更好吃，因为鱼肉也要烧酥软，假如黄豆泡地过涨发，煨地时间一长，就缺少了一种豆香了。

烹调中用到了白酒，没有的可以用料酒。爱红糖口味的，把冰糖换下煨制会更香。

发布于 2018-10-26
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