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螃蟹炒年糕
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过年的时候吃年糕是中国人的传统风俗。年糕，因为谐音“年高”，过年食年糕被赋予“年年高”、“一年高一年”等吉祥之意。它不仅是节日美食，还蕴含着深刻的饮食文化内涵，意寓人们的工作和生活一年比一年提高, 也说明了人们对未来的美好期望。

时间:10-30分钟
食材
螃蟹 2只
年糕 200克
姜片 适量
小葱段 适量
淀粉 适量
油盐 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    准备好原材料；
  • 步骤 2/11
    将螃蟹洗净，扒开蟹壳， 将蟹黄取出， 再将螃蟹分成四块；
  • 步骤 3/11
    将切成螃蟹块的表面裹上一层薄薄的淀粉；
  • 步骤 4/11
    烧锅油，下入螃蟹块炸一下；
  • 步骤 5/11
    螃蟹炸至变色后再炸一、二分钟后捞出；
  • 步骤 6/11
    锅中放少许油， 下入蟹黄小火煸炒；
  • 步骤 7/11
    再加入姜片和葱段一起爆香；
  • 步骤 8/11
    下入准备好的年糕片继续翻炒；
  • 步骤 9/11
    翻炒几下后下入刚炸好的螃蟹块一起翻炒；
  • 步骤 10/11
    加入适量的盐调味；
  • 步骤 11/11
    翻炒均匀，起锅装盘。
小贴士

1. 螃蟹刷洗干净后， 将蟹壳扒开， 小心手， 取出蟹黄， 再将蟹分成四块；

2. 用淀粉封住螃蟹的切面口，放入油炸中炸， 炸至微微变红再炸一至两分钟后捞出；

3. 用少许油，下火煸炒蟹黄，再爆香姜葱， 依次下入年糕和螃蟹翻炒，加入盐等调味，翻炒均匀即可；

4. 由于各地方年糕品种不一样，有的地方年糕比较硬，要先煮一下；而湖北的年糕比较软直接炒就可以了。

发布于 2018-12-09
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