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清炒猴头菇
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傲旋丿龙靡丶凤舞

猴头菇的味道浓厚，处理不好会发苦，这是一道简单又美味的猴头菇菜谱。

食材
猴头菇（干） 70g
西兰花 400g
葱姜 适量
高汤 适量
淀粉 20g
白糖 15g
盐 适量
生抽 适量
蚝油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/2
    水发猴头菇：半天到一天时间，隔几小时换一次清水，将猴头菇内吸的水分挤掉。挤干水份这个步骤很重要，猴头菇的味道浓厚，不这样做味道会发苦。
  • 步骤 2/2
    炒猴头菇：锅热后加油，放葱姜爆锅，加入猴头菇翻炒，加生抽和蚝油，收汁儿后盛盘即可。
小贴士

高汤我选用鸡架子炖的原汤，除了蒸猴头菇时使用高汤，焯猴头菇和青菜时也可以用高汤；西兰花也可用油菜代替；

发布于 2018-09-11
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