jxcaipu logo
猴头菇清润养胃汤
9.2万 热度 60 收藏
匆说言词撩

猴头菇是药食两用的真菌,因外形像猴子头而得名。它是鲜美无比的山珍,菌肉鲜嫩,香醇可口,有“素中荤”之称。

长期以来,人们把它与燕窝相提并论。猴头菇有很好的滋补作用,能治疗消化不良、胃溃疡、十二指肠溃疡、神经衰弱等疾病,民间有“多食猴头,返老还童”之说。

摘自百度

如果能买到新鲜的猴头菇就更好了,新鲜的话放两朵去炖鸡汤很鲜美。去年常有买到,今年市场和超市都还没看到。

食材
新鲜筒骨 1根
猴头菇 1个(250克左右)
海底椰 15克
鸡心枣 25克
枸杞 12克
清水 适量
海盐 适量
生姜 两片(可不放)
烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    准备好所需材料
  • 步骤 2/10
    猴头菇提前一晚准备好;用流的水冲洗干净,放冷水中泡一个晚上。如果是当天直接制作,先用水冲洗干净,然后用热水泡至少3个小时以上。一是把苦涩味道泡淡它,二是泡到位才容易把它的营养煮出来。煲的好的猴头菇汤是非常浓郁可口的。
  • 步骤 3/10
    海底椰也可以和猴头菇一起提前泡一个晚上
  • 步骤 4/10
    猴头菇在泡的过程中,要时不时去揉捏下,方面析出它的苦涩的味道。
  • 步骤 5/10
    好的猴头菇,在泡发过程中,捞出挤干水分又放回水中它会慢慢吸收水分又膨胀起来的。我觉得蛮好玩的,这个过程。
  • 步骤 6/10
    泡软的时候切掉蒂,直至完全泡透,捞出挤干水分,用手撕成合适的大小,放在一旁备用。
  • 步骤 7/10
    将买回来的新鲜筒骨焯一下水,入锅备用。
  • 步骤 8/10
    把除了枸杞外,所有清理干净的材料放入高压锅中,加入适量清水。
  • 步骤 9/10
    大火烧开上汽后转小火煮30分钟。(如果猴头菇泡发的程度不够,时间要适当延长)
  • 步骤 10/10
    排汽完毕后加入枸杞,和适量盐调味即可。
小贴士

干猴头菇适宜用水泡发而不宜用醋泡发,泡发时先将猴头菇洗净,然后放在冷水中浸泡一会,再加沸水入笼蒸制或入锅焖煮,或放在热水中浸泡3个小时以上〔泡发至没有白色硬芯即可,如果泡发不充分,烹调的时候由于蛋白质变性很难将猴头菇煮软〕。另外需要注意的是,即使将猴头菇泡发好了,在烹制前也要先放在容器内,加入姜、葱、料酒、高汤等上笼蒸或煮制,这样做可以中和一部分猴头菇本身带有的苦味,然后再进行烹制。

                                                            摘自百度。

今天因有事出门,所以用高压锅,其实有时间我更喜欢用沙锅去细火慢熬。大火煮开(快开的时候注意揭锅盖,不然会有汤水溢出来)转小火一直煲2个小时就好啦。大老远就能闻到香味^_^

发布于 2018-12-06
相关菜谱
写评论