jxcaipu logo
香辣炒螺蛳
5.8万 热度 16 收藏
唐僧耍流氓依通
这道菜暂时还没有介绍
时间:30分钟-1小时
食材
青壳螺蛳 1000g
葱姜、干辣椒 少量
米酒、蒸鱼豉油、老抽、冰糖、盐 少许
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    清明螺蛳赛鹅,这时是比较肥美的,购买时选青壳的,是长在干净水质里的。
  • 步骤 2/7
    清水加几滴油浸泡后待吐出泥沙(最好买的时候就吐出差不多那种,节约时间),水烧开后放入焯水,可再次去除泥腥味。焯到有白色泡沫倒出用流水冲洗。
  • 步骤 3/7
    锅里油烧热加葱姜干辣椒爆炒,加一点郫县豆瓣酱炒香,倒入螺蛳翻炒。
  • 步骤 4/7
    翻炒时加入米酒、鱼露、蒸鱼豉油、老干妈和老抽。没有鱼露和老干妈也问题不大,都是去腥增香的。米酒也可以用料酒代替。
  • 步骤 5/7
    从炒锅里倒入砂锅里继续小火慢煮,让每粒螺蛳都吸入香香辣辣的汤汁,浸透了鲜味,加点冰糖和盐(豆瓣酱比较咸,盐依个人口味酌量,千万别放味精,是多此一举)。等到螺蛳盖大都脱离了就可以关火咯。
  • 步骤 6/7
    上桌前加点芫荽提香增色,准备牙签大快朵颐啦!
  • 步骤 7/7
    趁热吃,沾着香辣的汤汁充分体味着春天特有的鲜香美味,配上可乐或啤酒太惬意咯!
发布于 2019-01-12
相关菜谱
写评论