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蛋黄焗皮皮虾
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魂梦归他处锐

菜场里新鲜上网皮皮虾买回家，刚好冰箱里有自家腌的咸鸭蛋，于是敲了三个出来做蛋黄焗皮皮虾。红彤彤的咸蛋黄还没开炒就让人食欲大增，再将皮皮虾过油后焗上炒好的蛋黄沙，满屋子里全是喷香扑鼻的香味，闻到了让人口水直流，不停地吞口水。张先生也很给力，一个人解决了一大盘，用实际行动直接证明了这道菜有多么的好吃。

食材
皮皮虾 一斤
咸蛋黄 3个
葱 适量
姜 适量
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/12
    皮皮虾放在清水里洗净
  • 步骤 2/12
    沥干水分
  • 步骤 3/12
    咸鸭蛋用蛋清分离器分离出蛋黄
  • 步骤 4/12
    锅中倒入2/3满的山茶油，大火加热油温至八成热。倒入沥干水的皮皮虾
  • 步骤 5/12
    油炸30s后全部捞出
  • 步骤 6/12
    再开大火，将油温重新加热到八成热
  • 步骤 7/12
    将之前捞出的皮皮虾复炸1分钟捞出备用
  • 步骤 8/12
    锅中留底油，放入咸蛋黄
  • 步骤 9/12
    小火炒制蛋黄开始起沙
  • 步骤 10/12
    放入事先切好的葱姜段，翻炒至蛋黄沙成金黄色，葱姜香味出来
  • 步骤 11/12
    依个人口味加入少许盐，再倒入炸好的皮皮虾
  • 步骤 12/12
    翻炒至每只虾都均匀包裹上蛋黄即可出锅
小贴士

1、油炸皮皮虾时一定要尽量沥干水分，这样能够避免油炸时热油溅出。

2、家里的炉灶火力不够，所以将皮皮虾复炸一次，这样能够做到外酥里嫩，皮皮虾的鲜味充分保留。

3、炒制咸蛋黄时用小火，大火容易将蛋黄炒糊。

4、咸蛋黄已经带有咸味，所以做这道菜几乎不用放盐。

发布于 2018-07-22
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