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蛋黄焗薯丁
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若雪樱花草大

“蛋黄焗薯丁”必须使用咸蛋黄才能炒制出翻砂的效果。一般多用咸鸭蛋黄，如果有其它的咸蛋黄也可以使用。炸制后的土豆外焦里糯，又裹附一层香香的咸鸭蛋黄，既可以下酒，又可以下饭，相当地不错。

时间:10分钟内
食材
土豆 300g
熟咸鸭蛋 2个
油 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    主辅料： 土豆、熟咸鸭蛋。
  • 步骤 2/15
    煮熟的咸鸭蛋，取蛋黄备用。
  • 步骤 3/15
    把土豆切丁。
  • 步骤 4/15
    放入清水浸泡10分钟。
  • 步骤 5/15
    捞出沥干水分。
  • 步骤 6/15
    锅中放油，5成热，放入土豆丁炸制。
  • 步骤 7/15
    炸制到土豆丁稍稍挺实，捞出。
  • 步骤 8/15
    油温提高到7成热以上，放入土豆丁复炸一次。
  • 步骤 9/15
    炸制成金黄色即可捞出，备用。
  • 步骤 10/15
    锅留少许底油，放入咸鸭蛋黄，小火慢慢炒制。
  • 步骤 11/15
    炒制到鸭蛋黄没有颗粒，蓬松翻砂才行。
  • 步骤 12/15
    放入备用的土豆丁。
  • 步骤 13/15
    关火。快速翻炒，可以用翻勺来完成。
  • 步骤 14/15
    使咸蛋黄均匀的裹附在土豆丁上即可。
  • 步骤 15/15
    出锅装盘。
小贴士

1、炒制蛋黄时一定要用小火，防止糊底。

2、放入土豆丁，就可以关火。

发布于 2023-05-18
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