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芦笋炒鸡蛋
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袭人steak

最近逛菜市场，几乎每个摊位都有卖芦笋。看着绿意盎然，鲜嫩可口。忍不住想买些来炒。其实，小的时候，特别不喜欢吃芦笋，那个时候家那边还没有绿芦笋这个品种，都是白色，外皮特别厚，闽南人一般拿它与排骨炖汤。清热去火。可我却不喜欢那粗糙的口感。

时间:10分钟内
食材
芦笋 200克
鸡蛋 3个
水淀粉 4调羹
蒜头 4瓣
盐 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    芦笋择去老根老皮，淡盐水浸泡半小时去除农残。斜切。鸡蛋打入碗里，加入适量盐，水淀粉，搅打均匀。
  • 步骤 2/4
    烧一锅水，放点油，盐，把切好的芦笋焯2分钟左右捞出过凉。
  • 步骤 3/4
    炒锅，热锅凉油，倒入蛋液炒熟，用筷子打散盛出。
  • 步骤 4/4
    炒锅加适量油，爆香蒜片。下入焯好的芦笋翻炒两下，马上倒入炒好的鸡蛋，适量盐，快速翻炒出锅。
小贴士

芦笋用油盐水焯，能保持嫩绿，焯水时间不宜过长，马上过凉水，能让芦笋口感更脆嫩。蛋液里加入水淀粉，盐，炒出来的鸡蛋蓬松，鲜嫩。最后一步翻炒混合时快速翻炒出锅。

发布于 2018-11-25
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