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葱香椒盐跳鱼
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跳鱼，俗称花跳鱼，又称跳跳鱼，大弹涂鱼，温州方言 "阑胡"（温州直译） 。属于弹涂鱼料。它是盛产在我国南方的浙江、福建、广东、海南和台湾沿海一带滩涂里的一种小鱼。成年跳鱼体长约8-15厘米，直径约0.8-1.5厘米，头大略扁，双眼凸出，嘴阔，灰褐色的身体布满着花斑，腹部有吸盘，能附在礁石上栖息，喜欢钻洞穴居于底质为烂泥的低潮区，或咸淡水交汇的江河口滩涂。因为它习性狡猾，弹跳力极强，喜欢在潮水退后的海滩上跳跃，身上又有淡蓝色花斑，故名花跳鱼。

时间:10-30分钟
食材
跳鱼 250克
面粉 适量
葱 适量
椒盐 适量
八角粉 适量
白胡椒粉 适量
油 适量
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/13
    备面粉，跳鱼，八角粉，胡椒粉，椒盐，葱。
  • 步骤 2/13
    将三种粉及适量姜末加至在面粉里。
  • 步骤 3/13
    再加适量清水拌至无干粉状。
  • 步骤 4/13
    再将跳鱼冰镇后下至面粉中。
  • 步骤 5/13
    热锅加油。
  • 步骤 6/13
    将跳鱼在面糊里微入味。
  • 步骤 7/13
    再将裹好面粉的跳鱼下油锅。
  • 步骤 8/13
    煎至跳鱼微有酥感，出锅沥油放凉。
  • 步骤 9/13
    再进行二次炸制。
  • 步骤 10/13
    再将二次炸好的跳鱼出锅沥油，将葱花改刀洒在跳鱼上。
  • 步骤 11/13
    再淋上热油，催至葱花出味。
  • 步骤 12/13
    最后再洒适量椒盐提味即可。
  • 步骤 13/13
    一份葱香椒盐跳鱼完成。
小贴士

跳鱼是活的食材，要注意先冰镇至跳鱼不动后，再拿来进行制作。

发布于 2019-02-10
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