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尖椒肥肠
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裘茂实报

这里的大肠十八弯,这里的肥油都不见~有没有跟着唱起来?

本菜一部分采用“溜肥肠”的烹饪手法进行操作,盘中无多余汤汁和油脂。由于肥肠中的油脂基本被煸炒出去了,吃起来香而不腻。

时间:1-2小时
食材
肥肠 400克
青椒 200克
适量
鸡精 适量
白胡椒粉 适量
料酒 适量
白酒 适量
葱末 适量
蒜末 适量
蒜片儿 适量
姜片 适量
水淀粉 适量
酱油 适量
老抽 适量
葱段 适量
花椒 适量
大料 适量
带皮蒜瓣 适量
烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    肉店买的处理好的猪肥肠,回家清洗干净。将葱段、姜片、带皮蒜、花椒、大料白酒和料酒投入锅内加水煮肥肠。大火烧开,小火再煮80分钟左右捞出控水晾凉。
  • 步骤 2/8
    煮好的肠子用筷子能够轻松扎穿,但是不宜煮太久以免失去弹性。
  • 步骤 3/8
    凉后的肥肠切成滚刀块儿待用。青椒亦切滚刀块。
  • 步骤 4/8
    用少许盐、鸡精、白胡椒粉和白酒、料酒、酱油、老抽腌制10分钟。
  • 步骤 5/8
    水淀粉、清水、老抽、鸡精、盐兑成碗儿芡。
  • 步骤 6/8
    热锅凉油(油薄薄一层即可)下入肥肠进行煸炒,待肥肠回软后下入葱末继续煸炒至油脂尽出。
  • 步骤 7/8
    将切好的青椒下入锅中一同翻炒片刻后加入碗芡翻炒均匀。
  • 步骤 8/8
    出锅、开吃。
小贴士

这菜不难,就是初加工费劲些,不过自己在家做的干净、放心,费劲也值得了。肥肠尽量买商家处理好的,这样的肥肠已经翻洗干净,不但没有太多异味儿且粘液均已洗净,省时省力。

发布于 2018-11-07
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