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虾仁蛋炒饭
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气鬼宿命的猫猫漎

儿子很喜欢吃蛋炒饭，配个紫菜虾皮汤他就感觉很满足了，所以有时我会故意前一餐多烧一点饭，然后用冷饭来做蛋炒饭。蛋炒饭看过有很多做法，先炒蛋的、蛋液先和米饭拌匀的……而我家的蛋炒饭推崇简单又不失美味，其实说到底儿子爱吃就好。

时间:10分钟内
食材
油 40克
玉米粒 30克
香肠 50克
虾仁 50克
竹笋 40克
米饭 300克
鸡蛋 4个
香葱 10克
盐 3克
朗姆酒 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    虾仁去泥筋后一切二，加适量朗姆酒和1克盐腌制5分钟后捞起；玉米粒绰水；竹笋和香肠分别绰水后切成丁；鸡蛋加入2克盐后打散。
  • 步骤 2/9
    锅内倒入油，7成烫时倒入香肠和虾仁，煸炒2分钟。
  • 步骤 3/9
    再加入玉米粒和笋丁，继续煸炒2分钟。
  • 步骤 4/9
    加入冷饭，调中小火，继续翻炒，直到翻炒至冷饭受热后粒粒散开（冷饭刚下锅时会相对硬一点，这时一定要火力调小一点耐心翻炒）。
  • 步骤 5/9
    香葱碎先调匀在蛋糊里，然后慢慢倒入锅内，匀铺在米饭上。
  • 步骤 6/9
    继续中小火翻炒至蛋液慢慢收干。
  • 步骤 7/9
    成品
  • 步骤 8/9
    成品
  • 步骤 9/9
    成品
小贴士

1、米饭一定要冷饭，而且不能太干也不能太湿，冷饭刚下锅时会相对硬一点，这时一定要调小火耐心翻炒，直到饭粒全部散开。（记得有一次看电视节目，一位大厨说蛋炒饭的饭粒一定要炒到饭粒在锅里跳舞，言下之意就是炒到饭粒Q弹）

2、另外和大家分享一个保存香葱的法子，新鲜的香葱理干净冲洗后稍加沥干，然后可以直接用保鲜袋密封好冷冻，也可以切成碎后密封冷冻，要用的时候直接冰箱冷冻室里取出即可。这样保存的香葱不会失去香葱原有香味，而且使用起来也很方便。

发布于 2018-08-25
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