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宫保鸡丁 家常版
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筱原c

鸡胸肉是邻居奶奶给的，我也不知道多大，反正不小！按照这个菜谱做出来，味道差不了太多！因为是山东人，做的鲁味，饭店里吃多会放入胡萝卜和黄瓜！有肉有菜营养均衡！同时注意，这道菜以酸甜口味为主，糖和醋的比例可以是1:1或者是1.5:1！至于放几勺，还是得根据菜量来加！

食材
鸡胸肉 适量
胡萝卜 1个
黄瓜 1个
葱 适量
姜 适量
蒜 适量
料酒 一勺
盐 一勺
玉米淀粉 好几勺
老抽 一勺
醋 4勺
白砂糖 4勺
花椒 30颗
红干辣椒 若干
花生米 若干
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    处理鸡肉！先拍后斩！以井字请斩！目的斩断鸡肉筋！
  • 步骤 2/8
    给鸡肉上浆，锁住水分，保持肉嫩！盐可以少放些，本子上写的有点多！
  • 步骤 3/8
    制作宫保汁！按照方子配比！
  • 步骤 4/8
    热锅冷油！油温35度左右！加入鸡肉翻炒！至颜色发白出锅！不要炒过，肉会失去水分，变老！
  • 步骤 5/8
    盛出鸡肉后，剩下的油炸花生米！
  • 步骤 6/8
    锅中留有少许油，加入花椒，辣椒，炒出红油后加入葱姜蒜！先加入胡萝卜，翻炒2分钟至快熟了。再加入鸡肉，一起翻炒！
  • 步骤 7/8
    加入黄瓜，倒入宫保汁炒匀！
  • 步骤 8/8
    最后放入花生，略炒出锅！防止花生不脆了！
发布于 2018-10-02
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