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麻辣鸡胗
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亦桃谁予琴乱
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食材
鸡胗 10个（整个）
花椒粉（自磨） 10g
辣豆豉 2勺
老抽 5ml
料酒（腌制） 15ml
红糖 5g
姜丝、蒜末 适量
辣椒粉（自调） 适量
盐（腌制） 2g
生粉（腌制） 15g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/9
    鸡胗洗净，切薄片。
  • 步骤 2/9
    凉水加陈醋，鸡胗泡二十分钟，彻底洗净，控干。
  • 步骤 3/9
    放盐、料酒、生粉，抓匀。
  • 步骤 4/9
    热锅冷油，中火、姜丝炒微黄。
  • 步骤 5/9
    辣豆豉、花椒粉炒香。
  • 步骤 6/9
    大火炒鸡胗，不停快炒，变色后，加老抽、红糖 。
  • 步骤 7/9
    如果出水炒干，加蒜、辣椒粉（油），炒香。
  • 步骤 8/9
    出锅了！
  • 步骤 9/9
    成品！
发布于 2018-12-19
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