jxcaipu logo
蛤蜊塞肉
6.6万 热度 57 收藏
倮廊铣职露

蛤蜊肉质鲜美无比，被称为“天下第一鲜”用蛤蜊肉和它的汤汁拌入肉馅中，如此鲜美，味精也不需要了！从营养上讲蛤蜊肉是一种高蛋白，但却可以降低胆固醇的食物，即营养又美味的菜肴，小伙伴们，你们还犹豫什么？欢迎关注我的微信wxyunsh与我交流

食材
蛤蜊 一斤
肉糜（夹心） 250g
老抽 适量
生粉 少许
葱 少许
姜 少许
蒜 少许
料酒 少许
盐 少许
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    锅内放少许水（水不能太多），放入洗净的蛤蜊，等到蛤蜊开口后，一个个拣出来，是看到一个开口就拣出来，不是一起拣出来，这样才不会老掉。
  • 步骤 2/11
    这是焯好水的蛤蜊
  • 步骤 3/11
    焯蛤蜊的水装碗，等冷却后备用，鲜着呢，但要记住这水是咸的。
  • 步骤 4/11
    拆肉，记得要把沙袋挤出来，然后把蛤蜊肉剁碎。
  • 步骤 5/11
    肉馅里加蛤蜊肉，少许焯蛤蜊的水，料酒，盐，老抽一点点（上色），最后拌入些生粉。
  • 步骤 6/11
    蛤蜊壳用刷子，刷干净。
  • 步骤 7/11
    夹入肉馅，装盘，中火，隔水蒸20分钟。
  • 步骤 8/11
    接着来勾个芡，起油锅
  • 步骤 9/11
    加入葱姜蒜末，煸炒
  • 步骤 10/11
    加入之前焯蛤蜊的水和蒸蛤蜊时盆里的汤汁，老抽，糖少许，水淀粉勾芡。
  • 步骤 11/11
    最后把勾的芡汁淋在蛤蜊上，撒上些葱花。
小贴士

蛤蜊要选个头大些，大小均匀的。焯蛤蜊的水，以及蒸好蛤蜊后，盆中的汤汁，都不能倒掉，用来拌在肉馅中，或最后用来勾芡，这些汤汁都很美味的，但要注意，焯蛤蜊的水是咸的。

发布于 2018-06-19
16
相关菜谱
写评论