Name: 黑木耳炒黄花菜
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 黑木耳（干制品） 适量; 黄花菜（干制品） 适量; 小葱 适量; 蒜瓣 适量; 盐 适量; 鲜酱油 适量; 高汤 适量

黑木耳炒黄花菜

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筱原c

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入冬以来，雾霾频发。

食材

黑木耳（干制品）适量

黄花菜（干制品）适量

小葱适量

蒜瓣适量

盐适量

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烹饪步骤

步骤 1/6

将黑木耳清水泡发(冬天用温水，夏季用常温水)，泡发好的黑木耳去杂洗净，手撕成片备用。
步骤 2/6

黄花菜置于清水盆中，冷水泡发，拣除杂质、掐去头尾老硬部分，掏洗干净后挤水备用
步骤 3/6

小葱洗净切末，蒜瓣去皮切茸，炒锅烧热注油，三、四成油温时将蒜茸下锅煸香。
步骤 4/6

将黑木耳下入锅中煸炒。
步骤 5/6

将挤过水的黄花菜抖散，入锅煸炒。
步骤 6/6

沿锅边淋入一圈高汤稍焖，下鲜酱油、盐调味，快速翻炒均匀，撒葱末起锅。

小贴士

黄花菜又名金针菜。《本草图说》载黄花菜能“安五脏，补心志，明目”。

家庭烹饪中使用黄花菜，一般选用干制品黄花菜，将其冷水泡发后入菜。如若选用鲜黄花菜食用，处理时要特别当心。黄花菜鲜花中含有秋水仙碱素，若直接炒食会在体内被氧化，产生一种剧毒，使人食后出现恶心呕吐，腹痛腹泻，甚至血尿血便等中毒症状。而干制品黄花菜在长时间干制过程中，秋水仙碱已被破坏，不用担心发生中毒现象。

发布于 2019-02-04

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