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煎焗鸡腿
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长笙酒肆

小侄爱吃鸡，爱吃肉嫩的鸡翅鸡腿，还爱吃香口的，所以做这个煎焗的鸡腿给这小馋猫吃。沙姜做煎焗的菜很惹味，新鲜的沙姜味道温和些，既能提鲜又不会抢味。如果没有新鲜的沙姜，也可以用少量的沙姜粉代替。

时间:30分钟-1小时
食材
鸡腿 1只
沙姜 2块
葱 1根
蚝油 2小勺
米酒 1小勺
盐 少许
老抽 1小勺
糖 适量
油 适量
生粉 适量
温水 约100g
生抽 1小勺
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烹饪步骤
  • 步骤 1/10
    鸡腿剁成块，沙姜、葱洗净备用。
  • 步骤 2/10
    鸡腿加调料腌制，加入少许盐、糖、生抽、老抽、1小勺蚝油。
  • 步骤 3/10
    加入米酒可以去腥，再放生粉、少许油。
  • 步骤 4/10
    把鸡腿调料拌匀，放一边半小时以上待其腌制入味，时间长一些更好。
  • 步骤 5/10
    葱切段，沙姜切片备用。
  • 步骤 6/10
    热锅冷油，先爆香一半沙姜。
  • 步骤 7/10
    放入鸡腿，摊平在锅中慢慢煎至两面金黄，用中火。
  • 步骤 8/10
    再把剩下的沙姜加入煸炒一下，待鸡腿有7成熟度，用温水+1小勺蚝油兑好的汁倒入锅中
  • 步骤 9/10
    马上盖上锅盖焖焗约2~3分钟，水分基本收干，鸡腿也全熟即可。
  • 步骤 10/10
    最后加入葱段拌炒一下就可装盘。
小贴士

1.沙姜的味道比较容易挥发，所以分两次加入，让鸡腿充分吸收其香味。

2.鸡腿不要切的过于大块，以免熟度不好把握。

3.加入的水量根据鸡腿的量来加减，焖焗的时间也是，最主要是鸡腿必须是全熟的哈~

发布于 2018-06-15
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