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葱烤鲫鱼
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醉里秋波

葱烤鲫鱼、红烧鲫鱼……很平常的家常菜，可对于儿时的我们来说却是不同寻常的食物，记得鱼头一直是姑姑吃的，而鱼肉确永远都在我和妹妹的碗里。长大了，远离了家乡，在外一个人总是想吃以前身边寻常去又很难做出来的味道，有可能是食材本身变了，也有可能是我们的心境变了，也有可能是身边的人变了，可是对那熟悉的味道的想念却从未改变……现在初为人妇，开始漫漫寻找以前身边的味道……记忆中的一切都没有变，可做出来的味道多少有些变了，然吃着的心情却有些不同寻常的期待……期待一切都没有变……

时间:10-30分钟
食材
千岛湖鲫鱼 一条
小葱 若干
姜片 少许
小红椒 2个
生抽 10ml
料酒 15ml
老抽 10ml
香醋 10ml
糖 一茶匙
盐 半茶匙
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/15
    先坐锅热油，炸香葱段备用
  • 步骤 2/15
    备少许小红椒，依口味而定，这种小红椒很辣，可以不放
  • 步骤 3/15
    鱼洗净，裹淀粉炸葱的油锅内倒入少许豆油，放入淀粉裹好的鲫鱼
  • 步骤 4/15
    鱼煎至两面金黄炸的过程中可以开中火
  • 步骤 5/15
    鱼退至一边，加入小辣椒、姜片炸香为了避免小辣椒、姜变色，我选择了先炸鱼
  • 步骤 6/15
    加入料酒
  • 步骤 7/15
    加入香醋、生抽
  • 步骤 8/15
    最后加入生抽
  • 步骤 9/15
    将各种佐料烧开，用锅铲充分淋鱼身，使鱼身着色后再加入清水
  • 步骤 10/15
    加入清水，漫过鱼身
  • 步骤 11/15
    加入少许白糖提鲜我在这里未选择用糖上色，因为鱼不同于其他肉类，为了更美观，避免鱼皮脱落
  • 步骤 12/15
    加盖大火煮开十分钟，小火十分钟
  • 步骤 13/15
    充分收汁后加入葱段、少许盐鸡精
  • 步骤 14/15
    装盘，加香菜做装饰
  • 步骤 15/15
    这是上一次姑姑做的，和我做的差别甚大……味道也有一定的差别，不过在以后的岁月里也定能找回这样的味道……
小贴士

喜欢吃辣的可以放些辣椒，不喜欢的可以不放

发布于 2018-06-02
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