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葱烤鲫鱼的做法
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鱼传尺愫畅苟
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时间:10-30分钟
食材
鲫鱼 1条中等大小
小葱 10根左右
姜片 3-4片
生抽 适量
料酒 适量
盐 少许
蚝油 适量
鸡精 少许
糖 少许
白胡椒粉 适量
小辣椒 1个
生淀粉 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/8
    鲫鱼一般都会带鱼籽，千万别扔掉，很好吃，鱼鳔也可以吃，但需要用刀刺破，否则一会儿煎的时候会爆炸
  • 步骤 2/8
    鲫鱼切花刀，用盐、白胡椒粉、料酒抹匀腌制10分钟
  • 步骤 3/8
    小葱打结，需要5组左右，鲫鱼两面拍些生淀粉
  • 步骤 4/8
    热锅凉油下鲫鱼和鱼籽、鱼鳔一起煎到两面金黄
  • 步骤 5/8
    鲫鱼煎好后 用铲子抬起鱼身，把小葱结垫到下面。然后加姜片、料酒顺锅边倒入烹出香味，再加生抽适量（稍微多一点，大约大半炒勺）、鸡精（盐就不用了，之前盐淹过鱼，现在生抽比较咸）、蚝油适量、糖少许，最后加入少量水，大约齐鱼高度就可以了，不需要没过鱼。
  • 步骤 6/8
    然后大火烧制，待汤基本上收得快干了，关火出锅，中途鱼不需要翻身
  • 步骤 7/8
    出锅是还是把葱垫在下面
  • 步骤 8/8
    再把剩下的汤汁浇到鱼身上，再撒上一些小葱碎和小辣椒（不吃辣可以不加）
发布于 2020-07-16
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