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香煎豆腐盒子
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Suodl

这款家常菜原来吃到的都是用油豆腐做盒子，里面填入馅料，在直接锅里煮熟吃。今天换个做法，用老豆腐来做盒子，虽然操作上要小心翼翼，但是做出来的口感比油豆腐更嫩滑爽口。

时间:30分钟-1小时
食材
瘦肉 150
莲藕 适量
胡萝卜 适量
香菇 5朵
老豆腐 1大块约2元钱
盐 适量
糖 适量
蚝油 适量
料酒 适量
生粉 适量
芝麻油 适量
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烹饪步骤
  • 步骤 1/4
    将老豆腐切成2.0—-2.5CM厚的长方块，中间用小刀切出长方形的边框，再用小勺挖个方孔。（小心不要切到底，底下要留0.5CM厚，挖出的豆腐还可以拌馅。）
  • 步骤 2/4
    将肉切碎加适量料酒、盐、白糖和挖出的豆腐搅拌匀，腌制一会儿，就跟平常做肉丸差不多的。然后再将莲藕、香菇、胡萝卜切碎加入肉馅里拌匀，再加点胡椒粉、鸡精、芝麻油，顺着一个方向多搅几下，让馅料粘滑，然后再把调好的馅填入豆腐里抹平。
  • 步骤 3/4
    平底锅放少许油烧热，下豆腐，先把有肉馅的一面朝下，煎至表面金黄再翻面煎；用适量的蚝油、料酒、糖、醋调入半碗水（泡香菇的水）中倒入锅里，盖上盖子，中小火焖三分钟起锅。
  • 步骤 4/4
    豆腐捞出来放盘子后，剩下的汁水中加入水淀粉够芡，浇在豆腐上即可。
小贴士

1.莲藕可以多加点，不仅爽口，还可以增加馅料的粘滑。

2.泡香菇的水不要倒掉，滤除杂质后加入调料作为焖烧的汁水，味道更香。

2.操作过程中都要轻拿轻放，因为豆腐容易破碎。

发布于 2019-03-05
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