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竹笋鲜肉饼
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亦枫天屎的翅膀

小时候每到春笋上市的时候,妈妈总会做这款糯米饼,如今偷师成功,做出来的味道就是一直想念的那款

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 250g
竹笋(剥掉壳) 150g
6g
料酒 5g
老抽 7g
味精 3g
白糖 10g
糯米粉 500g
热水(大于60度,和面用) 350g
冷水(肉馅用) 80g
5g
烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把猪肉和笋切细剁碎,放入所有调味料一起拌匀,分次加冷水用力搅上劲,直到水被肉吸收掉,放一边备用。
  • 步骤 2/7
    把热水倒入糯米粉(水不要一次性全加完,稍留一点,根据实际情况再添加),用筷子搅成颗粒状。
  • 步骤 3/7
    用手揉捏成团。
  • 步骤 4/7
    分成约50克一个的面团,用右手大拇指插入面团撑出个口,其他几个手指绕着面团外圈捏,左手转动面团,放入馅料,用大拇指和食指笼住收口。这一步也可以用包包子的方法包入馅料。(其余面团用保鲜膜盖一下,防止干掉)
  • 步骤 5/7
    用两个手掌轻轻将压扁。
  • 步骤 6/7
    平底锅放油加热,用中小火将饼两面煎至金黄。
  • 步骤 7/7
    上桌品尝。
发布于 2018-08-07
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