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竹笋鲜肉饼
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亦枫天屎的翅膀

小时候每到春笋上市的时候，妈妈总会做这款糯米饼，如今偷师成功，做出来的味道就是一直想念的那款

时间:30分钟-1小时
食材
猪肉 250g
竹笋（剥掉壳） 150g
盐 6g
料酒 5g
老抽 7g
味精 3g
白糖 10g
糯米粉 500g
热水（大于60度，和面用） 350g
冷水（肉馅用） 80g
葱 5g
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烹饪步骤
  • 步骤 1/7
    把猪肉和笋切细剁碎，放入所有调味料一起拌匀，分次加冷水用力搅上劲，直到水被肉吸收掉，放一边备用。
  • 步骤 2/7
    把热水倒入糯米粉（水不要一次性全加完，稍留一点，根据实际情况再添加），用筷子搅成颗粒状。
  • 步骤 3/7
    用手揉捏成团。
  • 步骤 4/7
    分成约50克一个的面团，用右手大拇指插入面团撑出个口，其他几个手指绕着面团外圈捏，左手转动面团，放入馅料，用大拇指和食指笼住收口。这一步也可以用包包子的方法包入馅料。（其余面团用保鲜膜盖一下，防止干掉）
  • 步骤 5/7
    用两个手掌轻轻将压扁。
  • 步骤 6/7
    平底锅放油加热，用中小火将饼两面煎至金黄。
  • 步骤 7/7
    上桌品尝。
发布于 2018-08-07
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