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浇汁鳗鱼
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pest老发呆

喜欢吃鳗鱼,但是家里烤箱才送人了,于是调了一下方子,改成油煎浇汁,非常美味。

时间:1-2小时
食材
鳗鱼 400g
生抽 2勺
老抽 半勺
半勺
1勺
白酒 3勺
拇指大小
4瓣
红糖水 2勺
白糖 1勺
白芝麻 少许
淀粉 2勺
烹饪步骤
  • 步骤 1/5
    我去的超市只有冷冻鳗鱼了,亲们挑选的时候注意冰层里面有没有伤口,不然回家处理麻烦还浪费。将鳗鱼自然解冻,大约2~3小时后解冻完成。然后将生抽,老抽,盐,白糖,酒,剁碎的姜蒜拌匀腌制。时间长短至少3小时,我用保鲜膜封好放冰箱过夜。
  • 步骤 2/5
    鳗鱼取出,室温下放置一小会。然后拌入淀粉,正反面都均匀的沾上很薄的一层,然后放置十分钟左右,可以下锅油煎了。油开了以后转成小火,鳗鱼下锅,先背面朝下煎。
  • 步骤 3/5
    翻面继续煎,煎制鳗鱼的过程中来回翻面可以五六次。上图是火开大了一点,表皮略有破坏了。整个过程,从鳗鱼下锅开始维持小火就行了。
  • 步骤 4/5
    鳗鱼煎好出锅后,调制浇汁。油锅中剩下的油保留,丢一小撮芝麻入锅出点香味。没有芝麻的盆友可以加一点点芝麻油提香。腌制鳗鱼的调料派上用场了,加半碗水稀释然后入油锅。然后加入红糖水,各位可以根据自己的口感调制甜度。此处我为了提香和上色,挑的非常稠,是提前加了点水,把红糖蒸化的。
  • 步骤 5/5
    浇汁调制至粘稠就可以出锅了,浇在煎好的鳗鱼上,撒上点芝麻点缀。大功告成。
发布于 2018-12-04
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