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果粒浇汁鲈鱼
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腐嬷君

加了泡椒的浇汁，味道蛮特别的

酸辣刺激的口味，与鱼肉的鲜美，相得益彰，二者相互提升，质感和谐

芒果去皮，切成小粒儿，点缀其间，令这道菜不仅在感官上赏心悦目，在口齿中也会荡漾出更多的清香之味

在慢慢热起来的天气里，给自己的味觉寻找一次别样享受吧……

食材
鲈鱼 一只
芒果 两个
小葱 适量
姜末 适量
泡椒 5个
红小米椒 2个
蛋清 适量
盐 半勺，浇汁
白胡椒粉 适量
水淀粉 适量
香醋 一勺，浇汁
生抽 一勺，浇汁
辣椒油 半勺，浇汁
白糖 半勺，浇汁
香油 几滴，浇汁
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烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    鲈鱼一条，请鱼档带为杀好，洗净控干水分
  • 步骤 2/22
    将鱼平放，先切下鱼头、鱼尾。再一手按住鱼身（用毛巾垫上更好，防滑），一手持刀紧贴鱼骨横向将鱼身的肉片下。（注：刀要够锋利哟~~各位童鞋先磨刀去！）
  • 步骤 3/22
    以同样的方法将另一面的鱼肉也片下来，片好以后就是这个样子，两片是鱼肉，一片中间的是鱼骨头
  • 步骤 4/22
    片去鱼肚子部分的鱼刺
  • 步骤 5/22
    鲈鱼本身刺少，下图就是鱼刺被全部去除好的样子
  • 步骤 6/22
    将片下的鱼肉鱼皮朝下，一手按住鱼肉，一手持刀从鱼尾巴那端开始，向鱼尾方向，片成斜薄片
  • 步骤 7/22
    片好的鱼片
  • 步骤 8/22
    鱼片切好以后，用油、蛋清、少许盐、白胡椒粉抓匀，腌制15分钟
  • 步骤 9/22
    锅内水烧开后，将鱼头，鱼尾分别放入，汆烫2、3分钟，至熟
  • 步骤 10/22
    火调小，水不要沸腾，似开未开时，把鱼片一片一片下入锅中
  • 步骤 11/22
    待全部鱼片下入锅中后，倒数5秒
  • 步骤 12/22
    即可捞出
  • 步骤 13/22
    取一个稍微大些的盘子，将汆烫熟的鱼头、鱼尾、鱼片摆好造型
  • 步骤 14/22
    小葱、姜末各适量、泡椒5个、红小米椒2个
  • 步骤 15/22
    锅内热油，烧至5成热时，将上述配料细细切好倒入锅子里
  • 步骤 16/22
    小火煸炒，炒出香味
  • 步骤 17/22
    调制【浇汁】：香醋一勺+生抽一勺+辣椒油半勺+白糖半勺+盐半勺+香油几滴
  • 步骤 18/22
    倒入浇汁
  • 步骤 19/22
    用浇汁碗接少许清水，涮一刷，也倒入锅子里
  • 步骤 20/22
    汤汁烧开后，煮个1、2分钟，调入水淀粉
  • 步骤 21/22
    勾个玻璃芡
  • 步骤 22/22
    将芡汁趁热浇在鱼身上，芒果切成小粒，点缀其间，ok,上桌~
发布于 2018-08-13
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