1.要用浓缩的那种纯椰浆不是椰奶，没有甜味的。

2.蝴蝶鱼片：先片一片，不要片到底，也就是不切断；然后再片出一片，这次要切断。将两片摊开即成“蝴蝶鱼片”。

3.鲈鱼不是很腥，所以用一点点将去腥就好，下锅之前可以将姜片挑出。

4.盐只需放一丢丢就好，提味用的，椰浆的味道很纯，因为没有再额外加水，所以会越煮越稠，质感很好的。放一丢丢盐提味使其更鲜。

5.鱼片不用煮太久，转色断生就可以停火，以免煮老了。

6.鱼片要一片一片地放入锅中，否则会搅成一团。