jxcaipu logo
蚝汁鲈鱼
7万 热度 122 收藏
burglar彷徨

鲈鱼分为海鲈鱼和江鲈鱼两种，二者相比，江鲈的肉质肥厚、细嫩，所以价格也就贵一些。【蚝汁鲈鱼】选择的是江鲈，用蚝油烧制，成品菜肴的味道咸鲜浓郁。

时间:10分钟内
食材
鲈鱼 1条
油 适量
盐 适量
白糖 少许
料酒 适量
醋 适量
蚝油 适量
葱姜蒜 适量
红辣椒 1个
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/11
    把鲈鱼收拾干净，沥净水分
  • 步骤 2/11
    然后靠背部切一字刀
  • 步骤 3/11
    热锅凉油，放入鲈鱼煎制
  • 步骤 4/11
    一面煎好后，翻面再煎
  • 步骤 5/11
    另起一锅，热油，放入葱姜蒜、红辣椒炒香
  • 步骤 6/11
    放入煎好的鲈鱼，旺火，烹入料酒、醋
  • 步骤 7/11
    加入适量蚝油
  • 步骤 8/11
    加入开水，烧制5分钟
  • 步骤 9/11
    把鱼翻面，加盐、白糖调味，再烧制2分钟
  • 步骤 10/11
    旺火收汁，即可关火
  • 步骤 11/11
    出锅装盘，即可上桌品味
小贴士

1、煎制时候，为了防止鱼皮破，也可以在鱼身两面拍一些干淀粉。

2、煎制后再烧，一是可以去除一些腥味，还可以增加香气。

发布于 2020-03-11
181
相关菜谱
写评论