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层层叠！千丝万缕葱油饼
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哦哟我嘟

冷水和面也能包子面皮柔软的好方法！

时间:10-30分钟
食材
面粉 250g
盐 若干备用
五香粉（可不加） 2.5g
葱 3-4根
油 40g左右
150ml 冷清水
显示所有食材
烹饪步骤
  • 步骤 1/22
    准备四根筷子，面粉里放入2g盐 2.5g五香粉（妈妈说其实不放会更好吃）
  • 步骤 2/22
    缓缓倒入150ml冷清水，筷子按同一个方向搅拌
  • 步骤 3/22
    最终搅拌成无干粉状，开始着手揉面！用筷子插在粉团里，直接在兜里按顺时针一直搅和
  • 步骤 4/22
    最终搅拌至顺滑，盘子里木有粘粉
  • 步骤 5/22
    筷子可以直接把整团提起，不会掉下去而且兜里感觉无比，粉团一点都不沾在盘子里
  • 步骤 6/22
    桌上洒一大团干粉 把粉团放干粉上，取走筷子
  • 步骤 7/22
    将整个粉团表面沾上干粉（这个时候已经可以感觉到无比柔软的面团手感）
  • 步骤 8/22
    分切块状（我分了5块），用东西盖着先
  • 步骤 9/22
    这一边从洗干净，切成小葱段
  • 步骤 10/22
    锅里放油，煮至冒烟，趁热倒进葱上（小心 要慢点 一开始会喷出来的）
  • 步骤 11/22
    准备好盐 葱油
  • 步骤 12/22
    开始做饼啦！把面团压扁（其实用手就可以的啦），擀薄后，刷葱油，用手摸盐，在表面微微按一层盐，然后在放上葱油里的葱
  • 步骤 13/22
    对折，用刀子如图一样切段，但是不完全切开
  • 步骤 14/22
    打开！
  • 步骤 15/22
    在左右对折
  • 步骤 16/22
    抓着上下两头，想法方向拧转，拉长
  • 步骤 17/22
    从一头开始往另头卷（擀的越薄，拉的越长，卷的越多就越千丝万缕的啦
  • 步骤 18/22
    就这样，还要在压扁一点更好
  • 步骤 19/22
    平底锅可以刷一层油，中小火，直接因为在卷的过程中把饼放下去，用手继续压扁哈（刚开始，正面木有煎的时候）之后都可以不需要加油，葱油已经把整个饼皮沾湿了差不多就反面（如图一样的微微金黄，喜欢可以更金黄）这个时候，压饼的话就不能用手了，用铲子来压
  • 步骤 20/22
    两面煎至金黄，铲子压的时候没有软软的感觉就是熟透了！铲起
  • 步骤 21/22
    拉开丝丝看一下，层层叠有木有
  • 步骤 22/22
    拿起来绝对不断，有韧性
发布于 2018-07-05
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